2010-2015年中国餐饮连锁行业深度评估及投资发展分析报告

[b]2010-2015年中国[b]餐饮连锁[/b]行业深度评估及投资发展分析报告 内容介绍：[/b] 　　由于顺应了大众化消费的市场需求，连锁餐饮业近两年一直保持快速扩张态势，成为连锁经营业较具活力的行业。近几年中国餐饮消费水平保持高速增长，大众化消费、理性消费成为主流。连锁餐饮经营业态因在成本、价格、服务、品牌方面具有优势，在市场竞争中受到城镇消费者欢迎，涌现了永和豆浆、谭鱼头、小天鹅、德庄、仙踪林、小肥羊、小土豆等大批全国知名品牌企业。尽管有2008-2009年国际金融危机的影响，许多行业都进入了投资的寒冬期，连锁餐饮的投资并没有受到经济危机的影响，反而在经济危机下却呈现出投资放大，成为风险投资新宠。 　　面对2009年经济寒潮，真功夫第300家直营店在广州正式开业，并同时宣布其米饭快餐年销量突破5000万份。而在此前，同是华南知名中式快餐连锁大家乐、大快活等品牌也纷纷继续扩张。2009年，味千（中国）共拥有398家连锁门店，同比增加26.3%；门店网络遍布全国23个省份及直辖市，共70个城市。小肥羊2009年营业收入15.7亿元，净利1.55亿元；2009 年，全聚德实现营业收入12.02亿元，实现净利润8,935.30万元，全年接待宾客501.4万人次。2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元人民币。国内每月餐饮业零售额超过1300亿元，增长率稳定在14.4%-21.6%，预计2010年餐饮业营业额有望达到2万亿元。 　　到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。而连锁餐饮作为餐饮餐饮行业的重要组成部分和未来的增长主要来源，将以快于餐饮总体增长的速度发展，在可预见的未来几年，中国连锁餐饮即将迎来大规模的投资热潮。届时将有更多的资金投入到餐饮连锁行业中来，中国的餐饮连锁行业也将走上一个新的台阶。 　　本研究咨询报告主要依据国家统计局、国家发改委、国家商务部、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、国民经济景气监测中心、国内外相关刊物的基础信息以及餐饮连锁行业研究单位等公布和提供的大量资料，对中国餐饮连锁发展分析[/b] 　　第一节 中国餐饮业发展概况 　　一、中国餐饮业发展历程 　　二、中国餐饮业发展成就 　　三、中国餐饮业发展的主要特征 　　四、中国餐饮发展现状分析 　　第二节 2006-2009年中国餐饮发展状况 　　三、2008年全国餐饮业市场调研市场发展状况 　　四、2009年中国餐饮业发展情况 　　一、2005年中国餐饮百强企业发展情况 　　二、2006年全国重点餐饮企业发展情况 　　三、2007年我国餐饮百强企业特征 　　四、2008年中国餐饮百强企业发展特点 　　第四节 部分地区餐饮业发展状况分析 　　一、2009-2010年四川餐饮行业发展情况 　　二、2009-2010年广州餐饮行业发展情况 　　三、2009-2010年北京餐饮行业发展情况 　　四、2010年上海餐饮行业发展情况 　　五、湖南餐饮行业发展情况 　　第五节 全球金融危机对中国餐饮业的影响 　　一、餐饮业是受金融危机冲击相对较小的行业 　　二、金融危机冲击下中国餐饮业发展分析 　　三、金融危机对我国餐饮业影响的特点分析 　　四、金融危机对高档餐饮业的影响分析 　　五、扩大内需促进餐饮业发展 　　第六节 餐饮业存在的问题及发展对策 　　一、中国餐饮业发展面临的主要挑战 　　二、中国餐饮业发展存在的隐忧 　　三、平衡餐饮市场与消费需求的措施 　　四、中国餐饮业可持续发展的建议 　　五、餐饮业在体验经济时代的营销策略 　　六、餐饮企业的主要营销手段 　　七、中国餐饮业应当走连锁经营之路 　　[b]第三章 中国餐饮连锁发展状况分析 　　一、2004年中国部分餐饮连锁企业基本情况 　　二、2005年中国限额以上连锁餐饮业发展特点 　　三、2006年餐饮业特许经营呈现四大特征 　　四、2007年我国连锁餐饮业调查情况 　　第三节 2008年限额以上连锁餐饮业企业数据 　　一、2008年按登记注册类型分连锁餐饮企业基本情况 　　二、2008年按业态分连锁餐饮企业基本情况 　　三、2004-2008年各地区连锁餐饮企业基本情况 　　第四节 2009中国连锁餐饮业发展战略趋势调查 　　一、国际金融危机对中国餐饮业的影响 　　二、餐饮组合差异化的方法 　　三、调查总结 　　第五节 中国部分地区餐饮连锁业的发展 　　一、北京市餐饮连锁业发展强劲 　　二、福建省餐饮连锁企业快速发展 　　三、山西省零售餐饮连锁业发展势头强劲 　　四、重庆餐饮连锁业领先全国 　　五、安徽餐饮连锁业发展迅速 　　六、2008年底东莞连锁餐饮企业发展分析 　　第六节 餐饮连锁业物流分析 　　一、餐饮连锁业已显现出第四方物流 　　二、餐饮连锁业物流的需求、成本与绩效评价 　　三、降低餐饮连锁业物流成本的途径 　　[b]第二部分 细分市场分析[/b] 　　[b]第四章 中餐连锁业[/b] 　　第一节 中餐连锁业发展概况 　　一、中国中式快餐连锁企业发展历程 　　二、欧洲新式中餐迈向跨国连锁经营之路 　　三、中式连锁餐饮受资本市场青睐 　　四、中餐连锁从江南进军华南 　　五、中西餐饮文化差异解析 　　第二节 部分地区中餐连锁业的发展 　　一、杭州中餐连锁业发展之路任重道远 　　二、福州中餐连锁店入驻改变商场餐饮竞争格局 　　三、柳州市中餐连锁业遭遇“复制”瓶颈 　　四、南京中餐连锁业发展中存在的问题及对策 　　第三节 中式餐饮连锁企业人力资源分析 　　一、中式餐饮连锁企业人力资源需求状况 　　二、中式餐饮连锁企业的人力资源存在问题分析 　　三、中式餐饮连锁企业人力资源管理与开发的对策 　　第四节 中餐连锁业存在的问题及发展策略 　　一、中餐连锁企业内部运营障碍与对策 　　二、中式餐饮特许经营的问题与对策 　　三、中餐连锁经营企业的战略选择 　　四、中餐连锁业突破转型须借助信息技术完成三个“转换” 　　五、中式餐饮跨国连锁第一步本土化是关键 　　第五节 中餐差异化连锁发展案例解析 　　一、小蓝鲸实施差异化连锁的发展原因 　　二、小蓝鲸实施差异化连锁的实践情况 　　三、差异化连锁经营的效果分析 　　[b]第五章 其他餐饮连锁业的发展[/b] 　　第一节 连锁快餐业 　　一、特许连锁已成为快餐业主流模式 　　二、中式连锁快餐业逆势发展 　　三、金融危机下土豆效应催热快餐连锁业 　　四、国内中式快餐连锁企业的SWOT分析 　　五、中国中式快餐连锁企业的发展策略 　　六、快餐连锁业管理信息系统的结构和功能设计研究 　　第二节 各地区快餐连锁业发展状况 　　一、宁波中式连锁快餐品牌积极向外地扩张 　　二、温州市连锁快餐企业看好24小时营业模式 　　三、杭州连锁快餐企业加速布局全国版图 　　四、湖州中式连锁快餐业发展迅速 　　第三节 其它餐饮连锁业 　　一、台湾蛋糕咖啡连锁店攻进大陆市场 　　二、中外品牌糕点连锁发展现状分析 　　三、中国冰淇淋连锁业发展迅速 　　[b]第三部分 企业经营管理[/b] 　　[b]第六章 餐饮连锁业的经营管理[/b] 　　第一节 餐饮连锁业经营管理概况 　　一、餐饮连锁业经营驶入快车道 　　二、酒店餐饮连锁经营战略选择 　　三、连锁餐饮业的员工管理方案探析 　　四、餐饮连锁经营的关键准备 　　第二节 餐饮连锁业的选址模式剖析 　　一、餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素 　　二、连锁餐厅选址应遵循的基本原则 　　三、连锁餐厅选址的模式及方法运用 　　四、西式餐饮连锁加盟店的选址 　　第三节 餐饮连锁经营的商圈分析 　　一、商圈的一般性原则 　　二、餐饮业商圈的特殊性 　　三、肯德基商圈策略的借鉴 　　四、餐饮连锁企业扩张过程中商圈情况分析 　　五、商圈内连锁餐饮企业单店取得相对竞争优势策略 　　第四节 连锁餐饮业顾客关系管理研究 　　一、顾客关系管理概念 　　二、顾客消费行为特征及影响就餐的因素 　　三、顾客需求信息的管理 　　四、顾客关系管理的对策建议 　　[b]第七章 餐饮连锁信息化分析[/b] 　　第一节 餐饮业的信息化 　　一、餐饮企业实施信息化的原则 　　二、餐饮企业信息化平台的选择 　　三、信息化对餐饮企业的利益回报 　　四、餐饮连锁信息化管理软件的选择 　　五、中国餐饮业信息化发展困难 　　六、我国餐饮业管理信息系统建设 　　第二节 餐饮连锁信息化分析 　　一、连锁餐饮信息化的模式 　　二、餐饮连锁传统方式制约信息化发展 　　三、餐饮连锁企业的信息化管理 　　四、连锁餐饮信息化解决方案 　　第三节 餐饮连锁信息化集团管理 　　一、集团管理系统的组成 　　二、集团连锁信息化的目标 　　三、远程查询子系统 　　四、连锁管理子系统 　　五、集团管理方案的实施 　　第四节 中餐连锁企业信息技术的运用分析 　　一、中餐连锁业信息化技术应用概述 　　二、信息网络技术对中餐连锁业的必要性 　　三、先进信息技术运用促进现代化中餐连锁业发展 　　四、信息技术应用于中餐连锁业的策略 　　第五节 餐饮连锁信息化成功案例 　　一、百年老店全聚德的信息化经营 　　二、小肥羊的信息化经营 　　三、味千中国建立信息化商业平台 　　四、谭鱼头打造信息化新旗舰 　　五、“真功夫”全面打造信息化终端 　　[b]第四部分 行业竞争格局[/b] 　　[b]第八章 行业竞争格局分析[/b] 　　第一节 中国连锁餐饮发展策略 　　三、必胜宅急送脱离必胜客衍生成独立品牌 　　四、必胜客定位转向西式休闲餐饮领域 　　第四节 麦当劳 　　一、公司简介 　　二、2007年麦当劳经营状况 　　三、2008年麦当劳经营状况 　　四、2009年麦当劳经营状况 　　五、麦当劳的经营理念 　　六、麦当劳高效服务的流程 　　第五节 棒约翰 　　一、公司简介 　　二、棒约翰5年内将开500家门店 　　三、棒约翰注重差异化竞争 　　四、棒约翰在中国市场的扩张 　　第六节 星巴克 　　一、公司简介 　　二、2008财年星巴克经营状况 　　三、2009财年星巴克经营状况 　　四、2010年第一财季星巴克经营情况 　　五、2010年星巴克欲在中国大规模开店 　　[b]第十章 国内餐饮连锁重点企业[/b] 　　第一节 味千（中国）控股有限公司 　　一、公司简介 　　二、2007年味千拉面经营状况分析 　　三、2008年味千拉面经营状况分析 　　四、2009年味千拉面经营状况分析 　　五、味千中国进军高端餐饮 　　第二节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 　　一、公司简介 　　二、2008年小肥羊经营状况分析 　　三、2009年小肥羊经营状况分析 　　四、2010年小肥羊经营计划分析 　　五、小肥羊的资本运作及收获 　　第三节 西安饮食股份有限公司 　　一、公司简介 　　二、2007年西安饮食经营状况分析 　　三、2008年西安饮食经营状况分析 　　四、2009年西安饮食经营状况分析 　　五、2007-2010年一季度企业财务数据分析 　　六、企业未来发展展望与战略 　　第四节 中国全聚德（集团）股份有限公司 　　一、公司简介 　　二、2007年全聚德经营状况分析 　　三、2008年全聚德经营状况分析 　　四、2009年全聚德经营状况分析 　　五、2007-2010年一季度企业财务数据分析 　　六、全聚德连锁经营发展分析 　　第五节 福记食品服务控股有限公司 　　一、公司简介 　　二、200708财年福记餐饮经营状况分析 　　三、2010年福记食品被海螺创投并购 　　第六节 上海永和大王餐饮有限公司 　　一、公司简介 　　二、菲律宾餐饮连锁巨头全资收购永和大王 　　三、永和大王高调进军天津 　　第七节 广州市真功夫餐饮管理有限公司 　　一、公司简介 　　二、真功夫欲打造全球中式快餐霸主 　　三、真功夫上市发展计划 　　四、真功夫的经营创新“快模式” 　　五、2009年真功夫销售与员工薪资情况 　　第八节 深圳面点王饮食连锁有限公司 　　一、公司简介 　　二、深圳面点王迅速发展背后的经营理念 　　三、面点王快速发展的成功之道 　　第九节 德克士西式快餐连锁 　　一、公司简介 　　二、德克士实施的加盟策略分析 　　三、德克士发布2030战略加速布局西式快餐领域 　　四、德克士的三大发展战略 　　第十节 重庆乡村基快餐连锁有限公司 　　一、公司简介 　　二、乡村基的经营理念 　　三、2007年乡村基获得投资2000万 　　四、乡村基低调进入火锅市场 　　[b]第五部分 行业发展策略及趋势[/b] 　　[b]第十一章 2010-2015年餐饮连锁行业面临的问题及策略[/b] 　　第一节 餐饮连锁行业面临的问题 　　一、餐饮加盟连锁面临的困惑 　　二、连锁餐饮业面临的主要问题 　　三、餐饮连锁企业面临快速成长与风险控制的两难困境 　　第二节 餐饮连锁业发展策略 　　一、中国餐饮连锁业发展对策 　　二、餐饮连锁经营的关键准备工作 　　三、餐饮业连锁经营的战略选择 　　四、餐饮业连锁战略的发展趋向 　　[b]第十二章 2010-2015年餐饮连锁行业投资分析及发展趋势[/b] 　　第一节 2010-2015年餐饮连锁业投资分析 　　一、金融危机下国内投资转向餐饮业 　　二、我国餐饮连锁业迎来新一轮风投热 　　三、餐饮连锁投资风险加剧 　　四、两岸餐饮业面临投资机遇 　　五、连锁经营的风险及规避对策 　　六、餐饮连锁店的投资考察事项 　　第二节 2010-2015年连锁经营及餐饮业发展趋势 　　一、中国餐饮业的发展目标与趋势 　　二、未来餐饮业营销的的几大发展方向 　　三、2010年餐饮行业消费趋势分析预测 　　四、2010年餐饮行业的九大发展趋势 　　第三节 2010-2015年全国餐饮业发展规划纲要 　　一、发展目标和主要任务 　　二、餐饮业发展格局 　　三、餐饮业发展重点 　　四、主要政策和措施 　　附录： 　　附录一：中华人民共和国食品卫生法 　　附录二：餐饮业食品卫生管理办法 　　附录三：餐饮企业经营规范 　　附录四：商业特许经营管理条例 　　图表目录 　　图表：2006年餐饮业月度零售额对比情况 　　图表：2006年各季度餐饮业零售额比重 　　图表：2006年东中西部地区餐饮业发展情况比较 　　图表：2000-2006年东中西部地区餐饮业增长率比较 　　图表：2006年主要省市餐饮业三项指标前十名排序 　　图表：2006年主要城市餐饮业三项指标前十名排序 　　图表：2004-2006年餐饮业结构变化情况 　　图表：2008年餐饮业月度零售额对比情况 　　图表：2008年各季度餐饮业零售额比重 　　图表：2008年全国东中西部地区餐饮业发展情况比较 　　图表：2008年全国各省市餐饮业发展情况 　　图表：2008年中国餐饮企业百强企业名单： 　　图表：2004年中国部分餐饮连锁企业基本情况 　　图表：2008年按登记注册类型分连锁餐饮企业基本情况统计——门店总数（个） 　　图表：2008年按登记注册类型分连锁餐饮企业基本情况统计——营业面积（万平方米） 　　图表：2008年按登记注册类型分连锁餐饮企业基本情况统计——从业人数（万人） 　　图表：2008年按登记注册类型分连锁餐饮企业基本情况统计——餐位数（万个） 　　图表：2008年按登记注册类型分连锁餐饮企业基本情况统计——营业额（亿元） 　　图表：2008年按登记注册类型分连锁餐饮企业基本情况统计——餐费及商品销售收入 　　图表：2008年按业态分连锁餐饮企业基本情况统计——门店总数（个） 　　图表：2008年按业态分连锁餐饮企业基本情况统计——营业面积（万平方米） 　　图表：2008年按业态分连锁餐饮企业基本情况统计——从业人数（万人） 　　图表：2008年按业态分连锁餐饮企业基本情况统计——餐位数（万个） 　　图表：2008年按业态分连锁餐饮企业基本情况统计——营业额（亿元） 　　图表：2008年按业态分连锁餐饮企业基本情况统计—— 　　餐费及商品销售收入 　　图表：2004-2008年各地区连锁餐饮企业基本情况统计——门店总数（个） 　　图表：2004-2008年各地区连锁餐饮企业基本情况统计——营业面积（万平方米） 　　图表：2004-2008年各地区连锁餐饮企业基本情况统计——从业人数（万人） 　　图表：2004-2008年各地区连锁餐饮企业基本情况统计——餐位数（万个） 　　图表：2004-2008年各地区连锁餐饮企业基本情况统计——餐费收入（亿元） 　　图表：2004-2008年各地区连锁餐饮企业基本情况统计——商品购进总额（亿元） 　　图表：2004-2008年各地区连锁餐饮企业基本情况统计——统一配送商品购进额（亿元） 　　图表：2004-2008年各地区连锁餐饮企业基本情况统计——餐费及商品销售收入自由配送中心配送商品购进额 　　图表：2004-2008年各地区连锁餐饮企业基本情况统计——非自由配送中心配送商品购进额 　　图表：消费者受经济危机影响减少支出产品分布情况 　　图表：各餐饮业态受经济危机影响情况 　　图表：各区域餐饮业态受影响情况 　　图表：当前不同价位餐厅采取的经营策略分析 　　图表：被调查餐饮企业销售额、毛利增长情况 　　图表：消费者食用时机特点： 　　图表：消费者关注的流行议题 　　图表：2005-2006年限额以上连锁企业经营情况 　　图表：2006年限额以上连锁企业按注册类型分的经营情况 　　图表：2006年限额以上连锁企业按零售业态分的经营情况 　　图表：1979-2009年餐饮业与社零额的增长速度比较 　　图表：远程杳询子系统网络示意图 　　图表：连锁管理子系统的网络示意图 　　图表：中国肯德基餐厅的增长情况 　　图表：截止2009年12月31日小肥羊全球开店分布 　　图表：2009年西安饮食股份有限公司主营构成表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司流动资产表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司长期投资表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司固定资产表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司无形及其他资产表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司流动负债表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司长期负债表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司股东权益表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司主营业务收入表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司主营业务利润表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司营业利润表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司利润总额表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司净利润表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司每股指标表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司获利能力表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司经营能力表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司偿债能力表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司资本结构表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司发展能力表 　　图表：2007-2010年一季度西安饮食股份有限公司现金流量分析表 　　图表：2009年中国全聚德（集团）股份有限公司主营构成表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司流动资产表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司长期投资表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司固定资产表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司无形及其他资产表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司流动负债表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司长期负债表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司股东权益表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司主营业务收入表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司主营业务利润表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司营业利润表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司利润总额表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司净利润表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司每股指标表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司获利能力表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司经营能力表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司偿债能力表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司资本结构表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司发展能力表 　　图表：2007-2010年一季度中国全聚德（集团）股份有限公司现金流量分析表