2008年中国餐饮市场研究报告

[b]2008年中国[b]餐饮[/b]市场研究报告 内容介绍：[/b] 　　2007年全国餐饮企业营业零售额累计达12352亿元,同比增长19.4%，其中快餐业和火锅业发展最快。与改革开放初期相比，2007年中国餐饮营业额是1978年的225倍，年平均增长率高达20.53%。2008年一季度，全国住宿与餐饮市场调研市场延续2007年四季度的走势，继续保持20%以上的高增长，零售额达到3687.3亿元，同比增长23.6％。预计2008年餐饮市场继续保持快速增长的势头不会改变，全年将突破14700亿元，增长19%，全国人均餐饮消费支出将达到1100元。 　　从餐饮企业竞争与发展格局来看，2008年我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。2007年度餐饮百强企业的零售总额达998.38亿元。2007年餐饮百强门店总数达到14418家，其中直营店5715家，占39.64%；加盟店8438家，占58.52%；承包经营265家，占1.84%。与上年相比，餐饮百强直营店总数增加了2个百分点，零售额同比增长32.54%；加盟店总数下降2.4个百分点。小肥羊2006年旗下共96家直营店、625家加盟店，2007直营店数量上升到101家，加盟店减至257家。2007年中国餐饮业的突出特点是资本活跃，百年老字号全聚德的成功上市，另外还有超过40家的企业正在积极争取上市，其中，重庆的4家火锅企业已进入上市辅导期，有2家已获得风险投资。预计2008年我国将有更多的餐饮企业上市。 　　从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。另外在改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋成熟，并逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。伴随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，我国经济必然会迎来一个飞速发展的阶段。毫无疑问，顺势而为，餐饮业又将会登上一个新的台阶。强强联合、连锁经营、多元化发展是中国餐饮业大势所趋。 　　本报告依据国家统计局、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会等单位提供的大量资料，对中国餐饮发展环境分析[/b] 　　第一节 餐饮业经济环境分析 　　一、2007年我国经济总体运行状分析 　　二、2008年中国经济发展预测分析 　　第二节 餐饮业政策环境分析 　　一、最新中国餐饮产业政策 　　二、食品包装规范将出台 　　三、商务部支持政策倾向民生餐饮 　　四、“节约型社会”与餐饮业 　　第三节 餐饮业文化环境 　　一、中国传统饮食文化 　　二、中国饮食文化在世界的传播 　　三、历代餐具看中国饮食文化 　　四、东北饮食文化 　　五、豫菜与中原饮食文化 　　六、山东饮食文化 　　七、岭南饮食文化 　　[b]第二章 餐饮业相关行业分析[/b] 　　第一节 旅游业发展分析 　　一、2007年全球旅游收入分析 　　二、2007年全国旅游业运行分析 　　三、2008年国内旅游步入调整期 　　四、2008年旅游业上市公司业绩分析 　　五、奥运经济对旅游酒店行业的促进 　　六、2010年中国游客数量预测 　　第二节 中国酒店业发展分析 　　一、2007年酒店业发展分析 　　二、2007年中国经济型酒店排名 　　三、2008年中国酒店前景分析 　　第三节 酒店餐饮市场发展分析 　　一、用现代营销观念武装酒店餐饮 　　二、酒店餐饮市场分析 　　三、酒店餐饮营销策略 　　[b]第三章 2005-2008年中国餐饮业运行状况分析[/b] 　　第一节 2005-2006年我国餐饮业综合数据分析 　　一、2005-2006年我国限额以上连锁餐饮企业数量及从业人员 　　二、2005-2006年我国限额以上连锁餐饮企业资产规模分析 　　三、2005-2006年我国限额以上连锁餐饮企业经营分析 　　第二节 2006年我国餐饮业总体运行分析 　　第三节 2007年餐饮市场分析 　　一、2007年“五一”全国餐饮市场调研市场调查分析 　　二、2007年“十一”全国餐饮市场调研市场情况分析 　　三、2007年中国餐饮发展分析 　　一、中餐消费市场的特征 　　二、2008年中餐首入奥运食谱 　　三、2008年“标准化”成为中餐品牌扩张利器 　　四、肯德基进军中餐 　　五、中餐市场呈多元化发展 　　六、中餐连锁经营问题分析 　　第二节 中餐业的营销分析 　　一、中餐业的服务特征及营销分析 　　二、中餐业营销困境 　　三、中餐企业现代营销策略 　　第三节 中餐业的竞争分析 　　一、海外的中餐馆核心竞争力分析 　　二、洋快餐与中餐激烈竞争奥运餐饮 　　三、中餐面临挑战和机遇 　　四、中餐竞争趋势分析 　　第四节 中餐连锁 　　一、中餐连锁发展分析 　　二、中餐企业的连锁生存分析 　　三、中餐连锁企业上市分析 　　四、发展中餐连锁应重视中西文化差别 　　五、中餐连锁企业运营障碍及对策分析 　　第五节 食品风波后的海外中餐业分析 　　第六节 中餐发展的趋势预测 　　一、中餐业的发展及潮流预测 　　二、儿童中餐市场内含商机 　　[b]第五章 西餐业发展状况 　　二、西餐市场的形成和分布特点 　　三、我国西餐业现阶段的发展特点 　　第二节 中国西餐业的问题分析 　　一、西餐业管理和技术人员匮乏 　　二、“中式西餐”的发展困局分析 　　三、京城西餐业人才短缺的原因分析 　　第三节 西餐业的发展前景分析 　　一、西餐市场的发展趋势 　　二、西餐经营的未来方向 　　第四节 西餐业发展的对策 　　一、“中式西餐”的发展出路分析 　　二、中西结合保持特色 　　三、西餐的本土化与大众化 　　[b]第六章 快餐业发展的趋势及对策 　　第三节 西式快餐市场行销定位与市场战略 　　一、市场竞争态势分析 　　二、市场定位 　　三、行销定位策略 　　四、行销组合策略 　　第四节 快餐业竞争分析 　　一、快餐食品出现区位化竞争格局 　　二、汉堡王进军中国市场 　　三、三大洋快餐争相吸引投资者加盟 　　[b]第七章 中式快餐行业发展趋势及预测分析[/b] 　　第一节 餐饮业发展趋势 　　一、竞争局面激烈仍将维持 　　二、大众化经营的市场空间不断延伸 　　三、创新经营、品牌营销的力度加强 　　四、传统餐饮向现代餐饮的转化加快 　　五、管理与人才的作用更加突出 　　六、连锁经营加速发展 　　七、特色经营更加突出 　　第二节 餐饮经营变革发展趋势 　　一、消费时段产生变化 　　二、跨地域经营是未来热点 　　三、产品功能日趋多样 　　四、经营形式灵活化 　　第三节 休闲快餐产业发展趋势 　　一、时尚带动消费需求 　　二、未来发展前景看好 　　第四节 餐饮业的“数字化”发展趋势 　　一、餐饮信息化管理的优点 　　二、餐饮信息化管理的趋势 　　第五节 2008-2010年中国餐饮业发展预测 　　[b]部分图表目录[/b] 　　图表 2008年北京112家签约酒店情况 　　图表 1994-2007年度餐饮业零售额“跨千亿元台阶”情况 　　图表 2003-2007年国内生产总值及其增长速度 　　图表 2003-2007年居民消费价格涨跌幅度 　　图表 2007年居民消费价格比上年涨跌幅度 　　图表 2007年1-11月全国住宿和餐饮业零售额对比情况表 　　图表 2007年1-11月全国住宿和餐饮业零售额对比情况图 　　图表 2007年1-11月全国住宿和餐饮业限额上、下企业经营对比情况 　　图表 2007年度各类餐饮百强门店所占比例 　　图表 2007年餐饮百强原材料与人工费用成本情况 　　图表 2005-2007年锦江股份成长性分析 　　图表 2005-2007年锦江股份现金流量分析 　　图表 2005-2007年锦江股份盈利能力分析 　　图表 2005-2007年锦江股份偿债能力分析 　　图表 2008年第一季度锦江股份主营收入情况 　　图表 2008年第一季度锦江股份净利润和基本每股收益情况 　　图表 2005-2007年全聚德成长性分析 　　图表 2005-2007年全聚德现金流量分析 　　图表 2005-2007年全聚德经营能力分析 　　图表 2005-2007年全聚德盈利能力分析 　　图表 2005-2007年全聚德偿债能力分析 　　图表 2008年第一季度全聚德主营收入情况 　　图表 2008年第一季度全聚德净利润和基本每股收益情况 　　图表 2000-2010年德克士开店数情况 　　图表 2005-2007年小肥羊盈利情况 　　图表 2005-2007年西安饮食成长性分析 　　图表 2005-2007年西安饮食现金流量分析 　　图表 2005-2007年西安饮食经营能力分析 　　图表 2005-2007年西安饮食盈利能力分析 　　图表 2005-2007年西安饮食偿债能力分析 　　图表 2008年第一季度西安饮食主营收入情况 　　图表 2008年第一季度西安饮食净利润和基本每股收益情况 　　图表 2006年限额以上连锁餐饮业集团（企业）数(按登记注册类型和业态分） 　　图表 2006年限额以上连锁餐饮企业(集团)数(按行业和业态分) 　　图表 2006年限额以上连锁餐饮企业(集团)数(按行业与登记注册类型分) 　　图表 2005-2006年限额以上连锁餐饮业基本情况 　　图表 2005-2006年限额以上连锁餐饮业情况（按登记注册类型分） 　　图表 2005-2006年限额以上连锁餐饮业情况（续25,按登记注册类型分） 　　图表 2005-2006年限额以上连锁餐饮业情况（按业态分） 　　图表 2005-2006年限额以上连锁餐饮业情况(按行业分) 　　图表 2005-2006年限额以上连锁餐饮业情况 续表28(按行业分) 　　图表 2005-2006年限额以上连锁餐饮业情况 续表29(按行业分) 　　图表 2005-2006年限额以上连锁餐饮业门店数（按地区与业态分） 　　图表 2005-2006年限额以上连锁餐饮业收入情况（按登记注册类型分） 　　图表 2005-2006年限额以上连锁餐饮业营业收入（按地区与业态分） 　　图表 2005-2006年限额以上连锁餐饮业餐费收入（按地区与业态分） 　　图表 2006年餐饮业企业景气指数 　　图表 2006年餐饮业月度零售额对比情况 　　图表 2006年各季度餐饮业零售额比重 　　图表 2006年东中西部地区餐饮业发展情况比较 　　图表 2000-2006年东中西部地区餐饮业增长率比较 　　图表 2006年主要省市餐饮业三项指标前十名排序 　　图表 2006年主要城市餐饮业三项指标前十名排序 　　图表 2004-2006年餐饮业结构变化情况 　　图表 2005-2006年北京限额以上连锁餐饮企业门店分布 　　图表 2005-2006年上海限额以上连锁餐饮企业门店分布 　　图表 2005-2006年重庆限额以上连锁餐饮企业门店分布 　　图表 2005-2006年天津限额以上连锁餐饮企业门店分布 　　图表 2005年限额以上连锁餐饮业集团（企业）数(按登记注册类型和业态分） 　　图表 2005年各地区限额以上连锁餐饮业集团（企业）数（按业态分） 　　图表 2001年-2005年乌克兰餐饮业网点数量情况表 　　图表 2005年乌克兰快餐业市场基本情况表 　　图表 上海消费者热门菜系及人均消费 　　图表 杭州消费者热门菜系及人均消费 　　图表 乌克兰快餐类型 　　图表 北京市海淀区中餐馆价位分布图 　　图表 海淀区中餐馆名称的结构统计 　　图表 中餐馆三个档次使用行业标识词的情况（一） 　　图表 北京市海淀区中餐馆三个档次使用行业标识词的情况（二）