2016-2022年中国食醋市场运营状况分析及前景预测报告

报告名称：2016-2022年中国食醋市场运营状况分析及前景预测报告
出版日期：2016-2
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食醋，古代称为酢、苦酒和“食总管”，在我国已有3000 多年的食用历史。食醋不仅是调味品，还具有保护营养素、促进消化、软化血管、降低胆固醇、抑菌和杀菌等等诸多功效。中国古代医学就有醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。

若按制醋工艺流程来分，食醋可分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋按发酵工艺分为两类：固态发酵食醋和液态发酵食醋。固态发酵食醋：以粮食及其副产物为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。液态发酵食醋：以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。

我国食醋年产量在300 万吨以上，行业集中度偏低，行业竞争较为激烈。品牌方面，恒顺醋业作为镇江香醋的代表，水塔老陈醋作为山西陈醋的代表，形成了较高的品牌知名度。

2014年我国调味品总产量达到2235万吨，产量较上年同期增长11.75%，酱醋类产品产量的快速增长是推动我国调味品产量上升的主要动力。2014年我国食醋产量为395万吨，产量占比为17.67%。

《2016-2022年中国食醋市场运营状况分析及前景预测报告》由智研咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、知识产权局、智研数据中心提供的最新行业运行数据为基础，验证于与我们建立联系的全国科研机构、行业协会组织的权威统计资料。

报告揭示了食醋行业市场潜在需求与市场机会，报告对中国食醋做了重点企业经营状况分析，并分析了中国食醋行业发展前景预测。为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据。

报告目录：

第一章 食醋 产业基本概述

第一节醋的分类

一、按制醋工艺流程分

二、按原料处理方法分类

三、按不同风味方法分类

第二节醋的历史和文化

第三节中国四大名醋

第四节醋的加工技术

一、果醋的生产加工技术

二、发酵醋的生产技术

第二章全球食醋行业发展动态分析

第一节全球食醋行业发展概况

一、全球食醋行业特点分析

二、全球食醋市场运行状况分析

三、全球主要食醋产品价格分析

第二节全球食醋主要国家运行情况分析

一、美国

二、日本

三、意大利

第三节全球食醋市场发展趋势分析

第三章 2014-2015年中国食醋行业运行环境分析

第一节 2014-2015年中国宏观经济环境分析

一、中国GDP增长情况分析

二、工业经济发展形势分析

三、社会固定资产投资分析

四、全社会消费品零售总额

五、城乡居民收入增长分析

六、居民消费价格变化分析

第二节中国食醋行业发展政策环境分析

一、行业监管体制及法律法规

一、行业管理体制和行业政策

1、行业主管部门及行业监管体制

食品制造行业遵循市场化的发展规律，各企业实行自主经营，由政府职能部门承担行业宏观管理和具体监管职能，由行业协会对企业进行自律规范与管理。

1）政府职能部门

商务部门负责包括食品在内的重要消费品市场调控和重要生产资料流通管理。发改及工信部门负责组织拟定食品行业发展规划和产业政策；食品、质量监督部门、环保部门负责对企业生产过程进行监管；卫生部门负责食品安全综合协调、组织查处食品安全重大事故，组织制定食品安全标准；工商行政管理部门主要负责监管流通环节食品安全。

2）行业协会

中国调味品协会作为调味品行业自律性管理机构对行业进行自律管理。中国食品添加剂和配料协会作为食品添加剂行业自律性管理机构对行业进行自律管理。相关国家标准的归口单位为全国食品工业标准化技术委员会。

二、行业主要法律法规及政策

1）主要法律法规

调味品和食品添加剂均属于食品行业，生产经营所涉及的主要法律法规如下表所列：

我国食醋行业主要法律法规

序号	法律法规	发布单位	开始实施日期
1	《中华人民共和国食品安全法》	国家主席令第9号	2009年6月1日
2	《中华人民共和国食品安全法实施条例》	国务院令第557号	2009年7月20日
3	《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》	国务院令第503号	2007年7月26日
4	《食品生产许可管理办法》	国家质检总局令第129号	2010年6月1日
5	《食品生产许可审查通则》	国家质检总局2010年第88号公告	2010年8月23日
6	《流通领域食品安全管理办法》	商务部令2007年第1号	2007年5月1日
7	《食品添加剂卫生管理办法》	卫生部令第26号	2002年7月1日
8	《食品安全国家标准管理办法》	卫生部令第77号	2010年12月1日
9	《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》(试行）	国家质检总局令第79号	2005年9月1日
10	《食品标识管理规定》（修订版）	国家质检总局令第123号	2009年10月22日
11	《食品广告发布暂行规定》（修订）	工商行政管理局令第72号	1998年12月3日

资料来源：智研数据中心整理

食醋行业主要标准简介

标准编号	标准名称	发布部门	状态
DB14/ 741-2013	酿造食醋单位产品综合能耗限额	山西省质量技术监督局	现行
DB37/T 1273-2009	纯粮酿造食醋生产技术规范	山东省质量技术监督局	现行
DB37/T 863-2007	食醋生产企业HACCP应用指南		现行
DB37/T 895-2007	食醋生产质量安全控制		现行
GB 18187-2000	酿造食醋	国家质量监督检验检疫.	现行
GB 2719-2003	食醋卫生标准	国家质量监督检验检疫.	现行
GB 2719-2003/XG1-2006	食醋卫生标准	卫生部中国国家标准.	现行
GB/T 5009.41-2003	食醋卫生标准的分析方法	卫生部中国国家标准.	现行
GB 8954-1988	食醋厂卫生规范	卫生部	现行
SB/T 10174-1993	食醋的分类		现行
SB/T 10300-1999	调味品名词术语食醋		现行
SB/T 10337-2012	配制食醋	商务部	现行
SN/T 1051-2002	出口食醋检验鉴定规程	国家质量监督检验检疫.	现行
SN/T 2012-2007	进出口食醋中苯甲酸、山梨酸检测方法液相色谱法		现行
ZB 66004-1986	液态法食醋质量标准		现行
ZB 66015-1987	固态发酵食醋		现行

资料来源：智研数据中心整理

三、产业政策

2006 年10 月19 日，国家发改委、农业部、国家科学技术部联合发布的《全国食品工业“十一五”发展纲要》明确提出：“对拥有区域性和全国性知名商标的企业要给予必要支持和保护，帮助企业牢固树立商标意识，做好商标宣传，提高产品竞争力”，“鼓励有实力的食品企业在国内外资本市场上市融资，发行企业债券”。

2011 年12 月31 日，国家发改委、工信部联合发布《食品工业“十二五”发展规划》明确提出：通过“提高重点行业准入门槛”、“健全食品安全监管体制机制”、“完善食品标准体系”、“加强检（监）测能力建设”、“健全食品召回及退市制度”、“落实企业食品安全主体责任”等手段“强化食品质量安全”，“鼓励食品工业企业积极向上、下游产业延伸和相互协作，建立从原料生产到终端消费各环节在内的全产业链”，“加快发展功能性食品添加剂，鼓励和支持天然色素、植物提取物、天然防腐剂和抗氧化剂、功能性食品配料等行业的发展”。

2006 年5 月，中国食品工业协会发布《2006～2016 年食品行业科技发展纲要建议》提出“ “食醋行业应加强基础理论研究，如食醋生产过程中化学反应、微生物的作用、风味物质的组分及形成机理；研究选育高产醋酸工程菌株，用于食醋生产；研究推广翻醅机，解决固态制醋工艺繁重的体力劳动，提高出品率及风味；研究高浓度醋酸发酵技术，生产高浓度食醋；研究分离保鲜技术，解决食醋储存易发生的混浊问题”。

二、食品行业质量监督管理

三、食醋生产许可证实施细则

四、食醋行业卫生标准

五、进出口政策分析

第三节中国食醋行业发展社会环境分析

一、人口环境分析

二、教育环境分析

三、文化环境分析

四、科技环境分析

五、中国城镇化率

第四章中国食醋行业运行形势解析

第一节中国食醋行业发展综述

一、中国食醋行业运行特点

二、中国食醋行业技术分析

三、中国食醋行业市场价格分析

第二节中国醋产业发展面临问题分析

一、企业数量多、规模小

二、企业生产卫生状况较差

三、技术落后科研投入不足

四、企业之间存在不正当竞争

第三节中国食醋行业解决问题的对策分析

第五章中国食醋行业市场运行态势分析

第一节中国醋业市场发展状况分析

一、国内制醋市场发展现状

二、老传统工艺酿造已不适应发展

三、开发安全卫生的食醋成趋势

第二节中国食醋市场产销状况分析

一、中国食醋市场供给分析

二、中国食醋市场需求分析

三、中国食醋品牌排名分析

第三节山西醋业市场发展状况分析

一、山西食醋市场发展现状

二、山西食醋产销规模分析

三、山西食醋项目投资建设

四、山西食醋行业发展策略

第六章 2014-2015年中国食醋制造行业主要数据监测分析

第一节 2014-2015年中国食醋制造行业发展分析

第二节 2014-2015年中国食醋制造行业规模分析

一、企业数量增长分析

二、资产规模增长分析

三、销售规模增长分析

四、利润规模增长分析

第三节 2014-2015年中国食醋制造行业结构分析

一、企业数量结构分析

二、销售规模结构分析

三、利润规模结构分析

第四节 2014-2015年中国食醋制造行业成本费用分析

一、销售成本统计

二、主要费用统计

第五节 2014-2015年中国食醋制造行业盈利能力分析

一、主要盈利指标分析

二、主要运营指标分析

第七章中国食醋行业市场消费者偏好调查

第一节中国食醋消费者购买考虑因素调查

一、消费者购买食醋考虑因素分析

二、不同性别消费者购买食醋考虑因素

三、不同年龄消费者购买食醋考虑因素

四、不同收入消费者购买食醋考虑因素

第二节中国食醋产品的品牌市场调查

一、消费者家里吃最多的食醋种类

二、消费者对食醋产品品牌偏好调查

三、消费者选择食醋品牌的标准调查

四、消费者对食醋消费需求情况调查

五、消费者对食醋的总花费情况调查

六、消费者对食醋品牌的首要认知渠道

七、消费者对食醋产品包装的偏好调查

第三节中国不同客户购买相关的态度及影响分析

一、价格敏感程度

二、品牌影响程度

三、购买方便的影响

四、广告的影响程度

五、包装的影响程度

第八章中国食醋行业市场竞争格局分析

第一节中国食醋行业竞争现状分析

一、食醋行业市场竞争现状

二、食醋市场品牌竞争格局

食醋行业高度分散，CR5 不足15%，龙头恒顺市场占有率仅有5%。食醋行业CR5 不足15%，集中度为调味品各子行业中最低水平，行业整合空间巨大（据中国调味品协会统计，目前作坊式小企业占比高达70%）。即使是行业龙头恒顺，2014 年收入12 亿元，市场占有率不到行业总规模250 亿的5%。

随着消费者对食品安全的日益重视，将更青睐于固态发酵的镇江香醋、山西陈醋（十大名醋中只有镇江香醋和山西陈醋是固态发酵）。同时因为食醋“越放越香，久放不腐”的特点，目前许多食醋企业推出了3 年陈、5 年陈的高端陈醋，可能会为食醋未来的高端化发展方向。

另外，食醋消费具有很大的衍生性，不仅限于调味品，还可以作为保健食品、饮料、美容产品等。随着消费者生活水平的提高和对饮食健康的关注，我们预计以营养、保健、美容等概念的食醋产品将越来越受到欢迎，从而食醋的消费将从调味醋向饮料醋、保健醋等延伸，未来食醋消费量的提升仍然存在着较大空间。

三、食醋行业市场竞争趋势

第二节中国食醋行业市场竞争格局分析

一、企业集中度分析

二、市场集中度分析

第三节中国食醋行业重点区域竞争分析

第九章中国食醋行业优势企业竞争力与关键性数据分析

第一节山西水塔老陈醋股份有限公司

一、企业基本情况

二、企业主要产品分析

三、企业经营情况分析

四、企业竞争优势分析

五、企业发展战略分析

第二节山西老陈醋集团有限公司

一、企业基本情况

二、企业发展进程分析

三、企业主要产品分析

四、企业经营情况分析

五、企业发展优势分析

第三节江苏恒顺醋业股份有限公司

一、企业基本情况

二、企业主要产品分析

三、企业经营情况分析

四、企业经济指标分析

五、企业盈利能力分析

六、企业偿债能力分析

七、企业运营能力分析

八、企业成本费用分析

第四节四川保宁醋有限责任公司

一、企业基本情况

二、企业主要产品分析

三、企业经营情况分析

四、企业产品功效分析

五、企业发展态势分析

第五节石家庄珍极酿造集团有限责任公司

一、企业基本情况

二、企业主要产品分析

三、企业经营情况分析

四、企业竞争优势分析

五、企业营销网络分析

第六节王致和集团（三河）龙门醋业有限公司

一、企业基本情况

二、企业发展历程分析

三、企业主要产品分析

四、企业经营情况分析

五、企业发展战略分析

第七节山东玉兔食品有限责任公司

一、企业基本情况

二、企业发展进程分析

三、企业组织结构分析

四、企业主要产品分析

五、企业经营情况分析

第八节天津市天立独流老醋股份有限公司

一、企业基本情况

二、企业主营产品分析

三、企业经营情况分析

四、企业竞争优势分析

五、企业营销网络分析

六、企业品牌战略分析

第九节山西紫林食品有限公司

一、企业基本情况

二、企业主要产品分析

三、企业经营情况分析

四、企业竞争优势分析

五、企业发展战略分析

第十节四川省阆州醋业有限公司

一、企业基本情况

二、企业主营产品分析

三、企业经营情况分析

四、企业营销网络分析

第十章中国食醋原料市场运行走势分析

第一节大豆

一、大豆播种面积及产量情况

二、中国大豆市场消费情况

三、大豆市场价格走势分析

第二节小麦

一、小麦播种面积及产量情况

二、中国小麦市场消费情况

三、小麦市场价格走势分析

第三节玉米

一、玉米播种面积及产量情况

二、中国玉米需求量情况分析

三、玉米市场价格走势分析

第四节稻米

一、稻米播种面积及产量

二、中国稻米市场消费情况

三、稻米市场价格走势分析

第十一章 2014年中国调味品行业市场运行局势探讨

第一节 2014年中国调味品行业发展概况

一、中国调味品业整体发展状况

调味品在食品产业中占有非常重要的作用，不仅是消费者一日三餐的必需品，同时也广泛地应用于食品加工领域。根据中国调味品协会数据，我国每年调味品营业额约占食品工业额的10%左右，是典型的“小产品、大市场”，调味品行业保持了稳健的发展。尤其是在2003 年以后，调味品行业进入了高速发展期，调味品市场的产品将朝着产品多样、复合方便、营养健康等方向发展。随着人们生活质量的提高，调味品使用量逐渐增加，从趋势上看，单一调味品市场需求下降，复合调味料市场需求及产销量上升，在全世界占据了调味品市场80%的份额。

作为一个与人民生活密切相关的行业，行业平均增长率达到15%，新兴产品增长率更是超过30%，成为食品行业中新的经济增长点。

从调味品当前的产品产量和品种结构方面进行分析，我国调味品市场不仅产量增长快，同时消费领域也不断拓宽。调味品不再仅仅为“调料”和“佐料”，而是作为不可或缺的日常消费品，食品工业、餐饮业的原料，需求的深度和广度在不断发展。

随着食品工业的发展，现代餐饮行业所需要的调味品种类已经从原来单一的酱、油、醋、鸡精、味精，扩展到增香产品、增鲜产品、复合调味料、餐料等复合产品等。随着中国餐饮业、食品工业的稳步发展，我国调味品行业亦得到了较快发展，特别是新型复合调味品取得了较快地发展。根据中国调味品协会的数据统计显示，我国目前复合调味品占调味品生产总量的10%左右，相比全球市上复合调味品占调味品市场80%的份额有很大的成长空间，市场潜力巨大。

据统计：2014年我国调味品总产量达到2235万吨，产量较上年同期增长11.75%，酱醋类产品产量的快速增长是推动我国调味品产量上升的主要动力。

2014年我国酱油产量达到939万吨，占国内调味品总产量的42.01%；食醋产量为395万吨，产量占比为17.67%；味精产量为211万吨，占2014年我国调味品总产量的9.44%。

二、中国调味品行业总体特征

三、中国调味品市场需求增长

四、中国调味品行业制约因素（zyyzg）

第二节 2014年中国调味品市场运行分析

一、国内调味品行业生产情况分析

二、国内调味品行业市场需求分析

三、国内调味品行业需求结构分析

四、西餐市场的发展对调味品的需求

第三节中国调味品相关产业链发展分析

第十二章 2016-2022年中国食醋行业投资机会与风险分析

第一节 2016-2022年中国食醋行业投资环境分析

一、期间中国经济形势

二、餐饮业发展规划

三、中国调味品进入门槛提高

四、政策支持调味品行业发展

五、中国食醋业的进入壁垒分析

第二节 2016-2022年中国食醋行业投资机会分析

一、中国食醋消费需求潜力分析

二、零售渠道发展促进消费分析

三、中式食醋在国外需求逐渐增加

第三节 2016-2022年中国食醋行业投资风险分析

一、行业政策风险

二、市场竞争风险

三、技术风险分析

四、原材料风险分析

五、行业质量控制风险

第四节中国食醋行业投资策略分析

第十三章 2016-2022年中国食醋行业发展趋势预测分析

第一节 2016-2022年中国食醋行业发展前景展望

一、中国食醋市场发展趋势

二、中国食醋酿造技术走向

三、山西醋产业前景分析

四、开发果醋未来潜力巨大

第二节 2016-2022年中国食醋行业市场预测分析

一、食醋市场供给预测分析

二、食醋市场需求预测分析

三、食醋进出口预测分析

第三节 2016-2022年中国食醋行业市场盈利预测分析