食品安全成为决定乳业发展的关键

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内容提要：乳品消费市场的变化促使一些企业开始注重提高乳品质量安全，重视奶源基地建设，细化乳品市场，开发高端产品。在新的竞争环境下，谁能赢得消费者的信心谁就能获得巨大的商业利润，乳品企业要想抢得发展先机就必须加强乳品质量安全控制。食品安全成为决定乳品企业发展的关键，也成为我国乳业整体健康、高水平发展的关键。

( 一) 乳业进入调整期，也是机遇期，将迎来健康成长期。

“三聚氰胺”事件后，为规范乳业的健康发展，国务院相继发布《乳品质量安全监督管理条例》和《奶业整顿和振兴规划纲要》等政策。在一系列奶业扶持政策支持下，各级畜牧兽医部门一手抓生鲜乳质量安全监管，增强消费者信心; 一手抓产业振兴，帮助企业和养殖户度过难关。在质量安全监管方面，深入开展奶站清理整顿，制定实施《生鲜乳收购站标准化管理技术规范》开展生鲜乳质量安全监督监测行动，严厉打击各种违法行为。2009 年5、6月份养殖效益开始回升，带动了奶牛养殖恢复。

2012-2016年中国乳制品行业市场评估及战略研究报告

2009 年末奶牛存栏1260 万头，比上年增长2． 1%;全年奶类产量3732． 6 万吨，比2008 年下降1． 3%，其中牛奶产量3518． 8 万吨，恢复至2008 年产量水平的99%。奶牛标准化规模养殖加快推进，生鲜乳生产收购秩序明显好转，机械化挤奶站占全国奶站总数的81． 8%。2009 年，各级农业和畜牧兽医主管部门按照中央的统一部署和要求，深入推进生鲜乳质量安全专项整治行动。截至年底，全国共有生鲜乳收购站13722 个，比清理整顿前减少6671 个，占收购站总数的68． 3%。全年累计监测生鲜乳样品13129 批次，“三聚氰胺”监测全部合格。随着各项政策的影响日益显现，随着消费者信心的逐渐恢复，随着乳品行业的重新整合，可以预计，我国乳品行业将迎来一个健康成长期。

( 二) 乳业发展回归理性，乳业发展正在从注重数量型向质量型转变。

由于“三聚氰胺”事件的影响，国内乳品市场空出了巨大的市场份额。在“三聚氰胺”事件刚刚发生之时，许多家庭对国产婴幼儿奶粉品牌普遍持不信任的态度，不论该品牌是否真正卷入“三聚氰胺”事件，而纷纷选择购买国外进口奶粉，许多家庭甚至专门去香港购买大量进口奶粉。公众对国产品牌消费信心的丧失，导致几个老牌乳品企业的婴幼儿奶粉市场份额几乎完全丢失，而洋奶粉的抢购又促使奶粉业务呈现出诱人的高利润。“三聚氰胺”事件让婴幼儿奶粉业务产生了巨大的利润空间，谁能赢得消费者的信心，谁就能获得巨大的商业利润。

原料奶作为初级产品，是重要的食品原料，其质量优劣直接关系着乳制品的质量与安全。随着“三鹿婴幼儿奶粉事件”的发生，政府、奶业行业、企业、公众开始关注原料奶的质量问题。这极大地促使奶农以及乳品企业在生产中严格把关，提高标准，来保证原料奶的质量，适应市场和消费者的需求。随着奶业服务体系的发展，原料奶生产和运输都会处于公众的监督之下，可以有效保证原料奶的质量。

( 三) 乳品行业集中度提高，竞争加剧，价格战、奶源争夺战仍将持续。

从2003 年开始，我国市场销售额前四名乳品企业市场集中度CR4 一直在42%—47%的范围内，属于中市场集中度行业。随着我国乳品行业进入门槛的提高和政府对现有乳品企业的整顿，我国乳品行业正在发展剧烈变化，业内竞争激烈，品牌处于从分散到集中的途中，行业正处于垄断竞争阶段，此时对强势品牌是一次机会，对普通品牌而言，则可能是威胁。乳品企业群雄割据的时代已经来临，乳业市场将会发生深刻变化，乳品行业集中度将进一步提高。

在乳品行业发展的新阶段，乳品公司之间已经燃起的价格战、奶源争夺战仍将继续，优胜劣汰机制进一步显现，一些经营管理不善的公司会面临破产、拍卖、兼并重组的可能，而在竞争中脱颖而出的企业倚仗资本、品牌、技术优势会不断攻城略地，规模化扩张道路越走越远。

( 四) 食品安全成为决定乳业升级发展的关键。

由于“三聚氰胺”事件的影响，消费者对整个国内乳品行业的信心受到严重冲击，几个老牌乳品企业的市场份额几乎完全丢失，乳品质量安全问题已成为制约乳品行业升级发展的桎梏。“三聚氰胺”事件后，随着各级政府和社会各界的努力，消费者信心在逐渐恢复。同时，消费者对乳品质量安全的关注程度日益提高，健康消费的观念日益深入人心。

乳品消费市场的变化促使一些企业开始注重提高乳品质量安全，重视奶源基地建设，细化乳品市场，开发高端产品。在新的竞争环境下，谁能赢得消费者的信心谁就能获得巨大的商业利润，乳品企业要想抢得发展先机就必须加强乳品质量安全控制。食品安全成为决定乳品企业发展的关键，也成为我国乳业整体健康、高水平发展的关键。