我国金华火腿行业发展形势分析

内容提示：金华火腿是中国火腿的鼻祖和杰出代表，具有丰富的文化内涵，是浙江三宝（金华火腿、杭州龙井茶、绍兴黄酒）之一.

在漫长的发展演化过程中，金华火腿逐渐形成了皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、鲜美可口的特点，素以“色、香、味、形、益”五绝闻名于世，早在1905年就获得了德国莱比锡国际博览会金奖，在1915年巴拿马万国博览会上与中国茅台酒同获金奖，在国内外享有盛誉。

金华火腿是中国火腿的鼻祖和杰出代表，具有丰富的文化内涵，是浙江三宝（金华火腿、杭州龙井茶、绍兴黄酒）之一，2008年其制作工艺被列入国家非物质文化遗产保护目录，其产销量在全国的各种中式火腿中遥遥领先，也是我国为数不多的具有世界知名度的传统食品品牌之一。

金华火腿的独特优势与其他肉制品相比，具体表现在：
（1）金华火腿在国内外具有较高的知名度
作为我国非物质文化遗产，金华火腿的文化内涵丰富，品牌知名度高。这一优势将在行业内的龙头企业提升产业发展水平的过程中发挥重要的积极作用。

（2）金华火腿比一般肉类制品的质量安全更有保障
火腿必须用整个新鲜猪后腿制作发酵，而且在整个制作中不添加除盐以外的任何添加剂，相比一般的肉类制品，金华火腿在食品质量安全方面更有保障。

（3）金华火腿是发酵肉制品，营养丰富、滋补养生
金华火腿经过长时间发酵具有丰富的营养价值，富含多种氨基酸和微量元素，非常适合作为滋补和营养食品。我国许多医经、药典上，如《中药大辞典》、《中国医学大辞典》、《药性考》、《随息居饮食谱》、《本草纲目拾遗》等，都有火腿的记载。

（4）金华火腿是中国烹饪最重要的原料之一
金华火腿具有增香、去腥、提鲜的作用，与中华美食密不可分。比如在制作鲍鱼和鱼翅等菜肴的过程中必须要用由金华火腿熬制的高汤才能做出鲜香无比的美味菜肴。在明清甚至更早以前，宫廷或贵族富绅在烹饪菜肴时都是用金华火腿熬制的高汤作为调味料。