2013-2018年中国餐饮行业营运态势及投资商机分析报告

报告名称：2013-2018年中国餐饮行业营运态势及投资商机分析报告
出版日期：2013-10
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第一章餐饮行业市场现状分析1
第一节市场概述 1
一、简介 1
二、餐饮行业发展现状 2
三、餐饮行业历史机遇 5
第二节市场规模 7
一、中国餐饮业规模 7
二、限额以上住宿餐饮业规模 10
第三节存在的问题 20

第二章餐饮行业市场竞争分析21
第一节市场竞争现状分析 21
第二节市场竞争格局分析 23
第三节金融危机对中国餐饮行业影响 23
第四节日本地震对餐饮行业影响 25

第三章餐饮行业服务企业分析26
第一节百强餐饮企业整体分析 26
一、餐饮百强营业额增速明显放缓，占社会餐饮收入比重提高 27
（一）餐饮百强营业额增速明显放缓 27
（二）餐饮百强入围门槛平稳上升 28
（三）占全社会餐饮收入的比重有所提高 28
二、企业规模进一步提高，增幅及盈利能力分化明显 29
（一）企业规模进一步扩大 29
（二）百强企业分布日益向成熟业态聚集，发展越来越理性 30
（三）百强区域分布逐渐形成了以直辖市为核心的集聚圈 31
三、餐饮百强企业业绩综合表现 32
（一）百强餐饮企业总体盈利能力偏弱 33
（二）百强餐饮企业资金运营使用效率高 33
（三）百强餐饮企业经营发展保持着持续增长的后劲 33
（四）百强餐饮企业主营业务优势明显，运营能力有所提高 33
（五）百强餐饮企业人员效率有所提升，但人员流失率依然较高 33
四、餐饮百强企业中各业态的业绩表现 34
（一）盈利及资金运营能力 34
（二）经营增长能力 34
（三）管理运营能力 35
第二节主要服务企业分析 37
一、百胜餐饮集团中国事业部 37
（一）企业基本信息 37
（二）企业发展历史 37
（三）企业经营分析 38
（四）企业荣誉 38
（五）企业行业地位分析 39
二、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 39
（一）企业基本信息 39
（二）企业发展历史 39
（三）企业经营分析 40
（四）企业荣誉 41
（五）企业行业地位分析 42
三、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 42
（一）企业基本信息 42
（二）企业发展历史 42
（三）企业经营分析 45
（四）企业荣誉 45
（五）企业行业地位分析 46
四、上海锦江国际餐饮投资管理有限公司 46
（一）企业基本信息 46
（二）企业发展历史 46
（三）企业经营分析 47
（四）企业行业地位分析 47
五、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司（德克士） 47
（一）企业基本信息 47
（二）企业发展历史 55
（三）企业经营分析 56
（四）企业荣誉 57
（五）企业行业地位分析 57
六、中国全聚德（集团）股份有限公司 58
（一）企业基本信息 58
（二）企业发展历史 58
（三）企业盈利能力分析 60
（四）企业经营发展能力分析 61
（五）企业偿债能力分析 61
（六）企业现金流量分析 62
（七）企业经营环比分析 62
（八）企业经营状况分析 63
七、重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司 65
（一）企业基本信息 65
（二）企业发展历史 65
（三）企业经营分析 65
（四）企业荣誉 65
（五）企业行业地位分析 66
八、重庆市毛哥食品开发有限公司 66
（一）企业基本信息 66
（二）企业发展历史 67
（三）企业荣誉 68
（四）企业行业地位分析 68
九、浙江两岸食品连锁有限公司 68
（一）企业基本信息 68
（二）企业发展历史 70
（三）企业荣誉 71
（四）企业行业地位分析 71
十、重庆德庄实业（集团）有限公司 71
（一）企业基本信息 71
（二）企业发展历史 71
（三）企业荣誉 75
（四）企业行业地位分析 75

第四章餐饮行业发展预测76
第一节发展趋势 76
第二节市场前景 77
第三节竞争趋势 78
附录：环咨—餐饮行业资讯大全 81
一、行业协会 81
中国烹饪协会 81
世界中国烹饪联合会 81
二、行业媒体 81
国家统计局 81
三、重点供应商（排名不分先后） 81
百胜餐饮集团中国事业部 81
小肥羊 81
内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 82
上海锦江国际酒店发展股份有限公司 82
天津顶巧餐饮服务咨询有限公司（德克士） 83
中国全聚德（集团）股份有限公司 90
重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司 90
重庆市毛哥食品开发有限公司 91
浙江两岸食品连锁有限公司 92
重庆德庄实业（集团）有限公司 94
附录：2011年餐饮百强（排名不分先后） 94
附录：2010年餐饮百强 99
附录：2009年餐饮百强 103

图表目录
图表中国餐饮业划分情况 2
图表 2010-2012年我国住宿餐饮业零售额统计情况 7
图表 2010-2012年我国餐饮业前十强营业额占餐饮销售百强情况 8
图表 2010-2012年我国餐饮业前十强营业额占全国餐饮住宿业比重情况 9
图表 2010-2012年社会消费品零售额及增长速度统计情况 9
图表 2011年社会消费品零售总额增长速度（月度同比）统计 10
图表 2009年全国限额以上住宿餐饮业企业经营状况统计 11
图表 2010年全国限额以上住宿餐饮业企业经营状况统计 11
图表 2010年全国限额以上住宿餐饮业企业经营状况统计 12
图表 2010-2012年全国限额以上住宿餐饮业情况统计 12
图表 2010年全国限额以上餐饮业企业情况统计 13
图表 2010年各地区限额以上餐饮业企业基本情况和经营情况 14
图表 2010年限额以上餐饮业企业资产及负债 15
图表 2010年限额以上餐饮业企业主要财务指标 16
图表 2010年各地区限额以上餐饮业企业主要财务指标 17
图表 2010年按登记注册类型分连锁餐饮企业基本情况 18
图表 2010年按餐饮活动分连锁餐饮企业基本情况 19
图表 2010-2012年各地区连锁餐饮企业基本情况 19
图表十一五期间（2006～2010年）中国住宿餐饮业发展状况 26
图表 2010-2012年度百强餐饮业营业额情况 27
图表 2010-2012年餐饮百强企业入围门槛比较 28
图表 2010-2012年餐饮百强营业额占全社会住宿餐饮业营业额的比重 29
图表 2011年百强企业按营业额划分 29
图表 2011年百强企业中各经营业态基本情况表 30
图表 2011年百强餐饮企业各业态直营占比 31
图表 2011年度百强企业按区域划分 32
图表 2011年不同餐饮业态经营增长能力比较 35
图表 2011年百强餐饮企业各业态的业绩指标 35
图表 2010-2012年百胜餐饮集团中国事业部营业额分析 38
图表 2010-2012年小肥羊业绩收入分析 40
图表 2010-2012年小肥羊资产总额分析 41
图表 2010-2012年小尾羊营业额分析 45
图表 2010-2012年德克士营业额分析 56
图表 2010-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司部分财务情况 59
图表 2010-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司盈利情况 60
图表 2010-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司经营发展能力情况 61
图表 2010-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司资产负债率情况 61
图表 2010-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司现金流量情况 62
图表 2010-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司企业经营环比分析 62
图表 2010-2012年中国全聚德（集团）股份有限公司经营状况 63
图表 2013-2018年我国餐饮收入预测情况 77