2018-2024年中国酒店餐饮市场前景展望及投资战略研究报告

报告名称：2018-2024年中国酒店餐饮市场前景展望及投资战略研究报告
出版日期：2018-3
报告价格：印刷版：8000元电子版：8000元印刷版+电子版：8200元

订购电话：400-700-9383(免长话费) 010-80993936 传真：010-60343813
电子邮箱：[email protected]

下载WORD版本下载PDF版本下载订购协议

随着中国旅游业的迅速发展，带动了中国酒店业高速发展，越来越多的星级酒店兴起。随着北京奥运会的空前成功，上海世博会的顺利进行，广州亚运会的举办，吸引了大量的海内外游客来到中国，小仅刺激了旅游业的高速发展，更是促进了中国酒店业的发展，为中国酒店餐饮业提供了很好的发展契机。目前，我国酒店近八成的上座率位于20%~30%。其中淡季上座率大部分在20%以上，旺季部分酒店餐饮的可达60以上。目前，全国范围内涉及酒店餐饮的从业人员数量大致为53万人。

现阶段，我国饮食行业的竞争，己由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争;由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。

酒店餐饮价格以酒店的客流淡旺存在一定的联系，近年来，我国星级酒店收入处于负增长行情，对酒店餐饮的价格收费的上涨造成了阻力，低星级酒店的餐饮在价格上很难形成上涨的动力。五星级酒店方面，由于五星级酒店的客流量比较稳定，入住率也比较健康，酒店餐饮的价格保持稳定。

新形势下，餐饮业正面临新一轮的洗牌和转型升级。如何在“冰冻期”和“转型期”中辩证的看待大洗牌这个问题，大洗牌是对中高档定位的酒店经营战术及内部结构调整上的能力一种考验，也是对企业家、高层管理者经营理念、战略决策上的智慧一种挑战，审时度势、转变观念、理顺思路、练好内功、找准力一向、调整结构，是酒店高层管理者当前需要超前研究和思考的课题。

报告目录

第一章 酒店餐饮 行业发展综述 1

第一节酒店餐饮行业定义及分类 1

一、酒店餐饮行业定义 1

二、酒店餐饮主要特色 1

三、酒店餐饮的发展意义 6

第二节最近3-5年中国酒店餐饮行业经济指标分析 7

一、赢利性 7

二、成长速度 8

三、附加值的提升空间 10

四、进入壁垒 13

五、风险性 14

六、行业周期 15

七、竞争激烈程度指标 22

第二章酒店餐饮行业市场环境及影响分析（PEST） 25

第一节酒店餐饮行业政治法律环境（P） 25

一、行业管理体制分析 25

二、行业主要法律法规 25

三、酒店餐饮行业标准 139

四、行业相关发展规划 176

五、政策环境对行业的影响 200

第二节行业经济环境分析（E） 200

一、宏观经济形势分析 200

二、居民教育支出分析 215

三、宏观经济环境对行业的影响分析 218

第三节行业社会环境分析（S） 219

一、酒店餐饮产业社会环境 219

二、社会环境对行业的影响 227

三、酒店餐饮产业发展对社会发展的影响 228

第四节行业技术环境分析（T） 228

一、行业技术发展水平分析 228

二、行业主要技术人才现状分析 229

三、技术环境对行业的影响 232

第三章国际酒店餐饮行业发展分析及经验借鉴 234

第一节全球酒店餐饮市场总体情况分析 234

一、全球酒店餐饮行业的发展特点 234

二、全球酒店餐饮营收占收入比重 234

三、全球酒店餐饮经营特色 234

第二节全球主要国家（地区）酒店餐饮市场分析 235

一、欧洲酒店餐饮市场分析 235

1、欧洲酒店餐饮行业发展概况 235

2、欧洲酒店餐饮市场规模分析 236

3、欧洲酒店餐饮经营模式分析 236

4、欧洲酒店餐饮市场发展趋势分析 236

二、美国酒店餐饮市场分析 236

1、美国酒店餐饮行业发展概况 236

2、美国酒店餐饮市场规模分析 236

3、美国酒店餐饮经营模式分析 237

4、美国酒店餐饮市场发展趋势分析 237

三、日本酒店餐饮市场分析 237

1、日本酒店餐饮行业发展概况 237

2、日本酒店餐饮市场规模分析 238

3、日本酒店餐饮经营模式分析 238

4、日本酒店餐饮市场发展趋势分析 239

第四章我国酒店餐饮行业运行现状分析 240

第一节我国酒店餐饮行业发展状况分析 240

一、我国酒店餐饮行业发展概况及特点 240

二、我国酒店餐饮行业商业模式分析 240

三、酒店餐饮行业市场驱动因素分析 241

第二节酒店餐饮行业发展现状分析 242

一、我国酒店餐饮营收总额分析 242

二、我国酒店餐饮上座率分析 242

三、我国酒店餐饮行业毛利率分析 242

四、我国酒店餐饮行业利润总额分析 242

第三节中国酒店餐饮行业企业发展分析 243

一、企业数量及增长分析 243

二、不同规模企业结构分析 243

三、不同所有制企业结构分析 243

四、行业从业人员数量分析 244

第四节我国酒店餐饮行业财务指标分析 244

一、行业盈利能力分析 244

二、行业营运能力分析 244

三、行业偿债能力分析 244

第五节我国酒店餐饮市场收费分析 244

一、酒店餐饮市场收费标准 244

二、2015-2017年酒店餐饮收费价格走势分析 247

三、2018-2023年酒店餐饮收费价格走势预测 247

第五章酒店餐饮行业面临的压力及成本管理分析 249

第一节酒店餐饮行业面临的压力 249

一、来自同行间互相竞争 249

二、来自社会大众餐饮的竞争 249

三、来自洋快餐的竞争 250

四、消费群体和消费观念的改变 250

第二节酒店餐饮相较于大众餐饮的不足 251

一、经营方法死板 251

二、营销力度不够 251

三、就餐气氛不好 251

四、菜品味道不大众 252

五、服务质量不断下降 252

第三节酒店餐饮如何突破“三高、三低” 252

一、菜价有高有低 252

二、改良菜单，简化点菜形式 253

三、灵活调节毛利率，提高上座率 253

四、提高菜品质量 253

五、上海静安香格里拉大酒店的静香夏宫成功案例分析 253

第四节酒店餐饮成本管理分析 254

一、酒店餐饮成本管理定义 254

二、酒店餐饮成本管理的特点 255

三、酒店餐饮成本管理现状及问题分析 256

四、酒店餐饮成本管理存在问题的原因分析 257

五、酒店餐饮成本管理控制对策 258

第六章酒店餐饮行业相关产业发展分析 261

第一节星级酒店行业发展分析 261

一、星级酒店数量及增长分析 261

二、星级酒店营收总额分析 265

三、星级酒店营收结构分析 265

四、星级酒店市场发展趋势分析 266

第二节餐饮行业发展分析 267

一、中国餐饮行业总收入 267

二、中国餐饮行业营收结构分析 268

三、中国餐饮行业竞争格局 268

四、中国餐饮行业发展趋势分析 270

第三节旅游行业发展分析 275

一、中国旅游行业总收入 275

二、中国旅游人次分析 276

三、中国旅游营收结构 277

四、中国旅游行业发展趋势分析 277

第七章我国酒店餐饮细分市场分析及预测 280

第一节中国酒店餐饮行业细分市场结构分析 280

一、酒店餐饮行业市场结构现状分析 280

二、酒店餐饮行业细分结构特征分析 280

三、酒店餐饮行业市场结构变化趋势 281

第二节婚宴市场分析 281

一、婚宴上座率分析 281

二、婚宴营收占比分析 282

三、婚宴的毛利率分析 282

四、婚宴盈利模式发展趋势 282

第三节中餐包间、零点市场分析 283

一、中餐包间、零点上座率分析 283

二、中餐包间、零点营收占比分析 283

三、中餐包间、零点的毛利率分析 283

四、中餐包间、零点盈利模式发展趋势 283

第四节风味餐厅市场分析 284

一、风味餐厅上座率分析 284

二、风味餐厅营收占比分析 284

三、风味餐厅的毛利率分析 284

四、风味餐厅盈利模式发展趋势 284

第五节全日制餐厅市场分析 285

一、全日制餐厅上座率分析 285

二、全日制餐厅营收占比分析 285

三、全日制餐厅的毛利率分析 285

四、全日制餐厅盈利模式发展趋势 285

第八章酒店餐饮行业不同业态市场分析 287

第一节我国正餐市场发展分析 287

一、正餐市场发展现状 287

二、正餐市场发展特点 287

三、正餐市场需求分析 289

四、正餐市场竞争分析 290

五、2018-2023年正餐市场发展前景 290

第二节我国快餐市场发展分析 292

一、快餐市场发展现状 292

二、快餐市场发展特点 292

三、快餐市场需求分析 295

四、西式快餐市场分析 296

五、中式快餐市场分析 298

六、快餐市场竞争分析 300

七、2018-2023年快餐市场发展前景 302

第三节我国火锅市场发展分析 304

一、火锅市场发展现状 304

二、火锅市场发展特点 306

三、火锅市场需求分析 308

四、火锅物流配送分析 308

五、火锅经营模式分析 309

六、火锅市场竞争分析 310

七、2018-2023年火锅市场发展前景 311

第四节我国休闲餐饮及西餐市场发展分析 314

一、休闲餐饮及西餐市场发展现状 314

二、休闲餐饮及西餐市场发展特点 314

三、休闲餐饮及西餐市场需求分析 316

四、休闲餐饮及西餐市场竞争分析 317

五、2018-2023年休闲餐饮及西餐市场发展前景 317

第九章酒店餐饮行业区域市场分析 319

第一节中国酒店餐饮重点区域市场分析 319

一、行业区域结构总体特征 319

二、行业区域分布特点分析 319

三、行业企业数量的区域分布 320

第二节北京酒店餐饮市场分析 320

一、市场发展概况 320

二、市场份额占比 320

三、盈利水平分析 321

四、市场发展趋势 321

第三节上海酒店餐饮市场分析 321

一、市场发展概况 321

二、市场份额占比 322

三、盈利水平分析 322

四、市场发展趋势 322

第四节广州酒店餐饮市场分析 323

一、市场发展概况 323

二、市场份额占比 323

三、盈利水平分析 323

四、市场发展趋势 324

第五节深圳酒店餐饮市场分析 324

一、市场发展概况 324

二、市场份额占比 325

三、盈水平分析 325

四、市场发展趋势 325

第六节武汉酒店餐饮市场分析 325

一、市场发展概况 325

二、市场份额占比 326

三、盈利水平分析 326

四、市场发展趋势 326

第七节南京酒店餐饮市场分析 327

一、市场发展概况 327

二、市场份额占比 327

三、盈利水平分析 328

四、市场发展趋势 328

第八节成都酒店餐饮市场分析 328

一、市场发展概况 328

二、市场份额占比 329

三、盈利水平分析 329

四、市场发展趋势 329

第十章 2018-2023年酒店餐饮行业竞争形势及策略 330

第一节行业总体市场竞争状况分析 330

一、酒店餐饮行业竞争结构分析 330

二、酒店餐饮行业SWOT分析 330

第二节酒店餐饮行业竞争格局分析 333

一、企业竞争格局 333

二、品牌竞争格局 333

第三节酒店餐饮行业集中度分析 337

第四节中国酒店餐饮行业竞争力分析 337

一、我国酒店餐饮行业竞争力剖析 337

二、我国酒店餐饮企业市场竞争的优势 337

三、国内酒店餐饮企业竞争能力提升途径 338

第十一章 2018-2023年酒店餐饮行业代表酒店分析 340

第一节香格里拉酒店 340

一、酒店餐饮模式分析 340

二、酒店餐饮收入及占比分析 341

三、酒店餐饮特色分析 341

四、酒店餐饮的创新分析 342

五、酒店餐饮定位分析 342

六、酒店餐饮竞争优势分析 343

第二节首旅集团 343

一、酒店餐饮模式分析 343

二、酒店餐饮收入及占比分析 344

三、酒店餐饮的创新分析 344

四、酒店餐饮特色及定位分析 344

五、酒店餐饮竞争优势分析 345

第三节锦江国际酒店 345

一、酒店餐饮模式分析 345

二、酒店餐饮收入及占比分析 346

三、酒店餐饮特色分析 346

四、酒店餐饮的创新分析 346

五、酒店餐饮定位分析 347

六、酒店餐饮竞争优势分析 347

第四节格林豪泰酒店 347

一、酒店餐饮模式分析 347

二、酒店餐饮收入及占比分析 347

三、酒店餐饮特色分析 348

四、酒店餐饮的创新分析 348

五、酒店餐饮定位分析 348

六、酒店餐饮竞争优势分析 348

第五节金陵饭店 348

一、酒店餐饮模式分析 348

二、酒店餐饮收入及占比分析 349

三、酒店餐饮特色分析 349

四、酒店餐饮的创新分析 351

五、酒店餐饮定位分析 352

六、酒店餐饮竞争优势分析 352

第六节世纪金源酒店 352

一、酒店餐饮模式分析 352

二、酒店餐饮收入及占比分析 353

三、酒店餐饮特色分析 353

四、酒店餐饮的创新分析 353

五、酒店餐饮定位分析 354

六、酒店餐饮竞争优势分析 354

第七节格兰云天酒店 354

一、酒店餐饮模式分析 354

二、酒店餐饮收入及占比分析 354

三、酒店餐饮特色分析 355

四、酒店餐饮的创新分析 355

五、酒店餐饮定位分析 355

六、酒店餐饮竞争优势分析 355

第八节希尔顿酒店 356

一、酒店餐饮模式分析 356

二、酒店餐饮收入及占比分析 356

三、酒店餐饮特色分析 356

四、酒店餐饮的创新分析 356

五、酒店餐饮定位分析 357

六、酒店餐饮竞争优势分析 357

第九节半岛酒店 357

一、酒店餐饮模式分析 357

二、酒店餐饮收入及占比分析 357

三、酒店餐饮特色分析 358

四、酒店餐饮的创新分析 358

五、酒店餐饮定位分析 358

六、酒店餐饮竞争优势分析 358

第十节四季酒店 359

一、酒店餐饮模式分析 359

二、酒店餐饮收入及占比分析 359

三、酒店餐饮特色分析 359

四、酒店餐饮的创新分析 360

五、酒店餐饮定位分析 361

六、酒店餐饮竞争优势分析 361

第十二章 2018-2023年酒店餐饮行业前景及趋势预测 363

第一节 2018-2023年酒店餐饮市场发展前景 363

一、2018-2023年酒店餐饮市场发展潜力 363

二、2018-2023年酒店餐饮市场发展前景展望 364

三、2018-2023年酒店餐饮行业发展趋势 365

第二节 2018-2023年酒店餐饮市场数据预测 366

一、2018-2023年酒店餐饮营收预测 366

二、2018-2023年酒店餐饮市场份额占比预测 366

三、2018-2023年酒店餐饮市场需求预测 366

第三节中国酒店餐饮行业发展影响因素分析 367

一、国家因素 367

二、社会因素 369

三、经济因素 369

第十三章 2018-2023年酒店餐饮行业投资价值与风险防范分析 371

第一节酒店餐饮行业投资特性分析 371

一、酒店餐饮行业进入壁垒分析 371

二、酒店餐饮行业盈利因素分析 371

三、酒店餐饮行业盈利模式分析 372

第二节 2018-2023年酒店餐饮行业投资机会 375

一、产业链投资机会 375

二、细分市场投资机会 375

三、重点区域投资机会 376

四、酒店餐饮行业投资机遇 376

第三节 2018-2023年酒店餐饮行业投资风险及防范 380

一、政策风险及防范 380

二、技术风险及防范 381

三、供求风险及防范 382

四、宏观经济波动风险及防范 382

五、关联产业风险及防范 384

六、产品结构风险及防范 386

七、其他风险及防范 386

第四节中国酒店餐饮行业投资建议 392

一、酒店餐饮行业未来发展方向 392

二、酒店餐饮行业主要投资建议 394

三、中国酒店餐饮企业融资分析 396

第十四章酒店餐饮行业发展面临的问题及解决对策 400

第一节酒店餐饮中食品安全信息不对称问题 400

一、酒店餐饮食品自身管理存在不对称性 400

二、消费者与酒店餐饮部门存在信息不对称性 400

三、生产者与酒店餐饮部门的信息不对称性 401

四、政府监管部门与酒店餐饮部门的信息不对称性 401

第二节酒店餐饮中食品安全信息不对称问题的解决方案 402

一、提升消费者食品信息获取能力 402

二、加强食品采购环节质量监督 403

三、加强政府监管职能 403

第三节酒店餐饮行业存在的问题 404

一、管理机制不灵活 404

二、人事管理制度落后 405

三、餐饮特色不突出 405

四、缺少专业的管理人员 406

五、硬件配置过时 407

六、消费者偏见 407

第四节成功的酒店餐饮经营经验 408

一、具有特色的菜品 408

二、菜品展示清晰 408

三、用餐环境宽敞舒适 409

四、配套设施齐全 409

五、服务质量高 410

第五节酒店餐饮行业问题解决对策 410

一、合理定位 410

二、建立品牌理念 411

三、满足顾客的多种需求 411

四、提供标准化和个性化的服务 412

五、采取灵活的经营方式 412

六、加强酒店餐饮的管理 413

一、培养专业人才 413

二、构建奖罚制度 414

三、培养高素质服务人员 414

四、将消费者变成忠实顾客 415

第十五章酒店餐饮行业发展战略研究及投资建议 416

第一节酒店多层次经营的策略 416

一、餐饮多层次结构比例的设计策略 416

二、菜点设计策略 417

三、原料的调配策略 417

四、营销策略 417

五、品牌策略 417

第二节酒店餐饮企业发展战略分析 419

一、找准细分市场 419

二、打造品牌优势 420

三、吸引优质人才 421

第三节酒店餐饮行业发展建议 422

一、行业发展策略建议 422

二、行业投资方向建议 424

三、行业投资方式建议 427

图表目录

图表：中国正餐消费者关注因素分析 2

图表：主要城市中式正餐消费者的维度（%）分析 3

图表：中式快餐消费者关注因素分析 3

图表：主要城市中式快餐消费者的关注维度（%）分析 4

图表：西餐简餐消费者的关注因素分析 5

图表：主要城市西餐消费者的关注维度（%）分析 5

图表：2004-2015年五星级酒店餐位数变化趋势 8

图表：2004-2015年五星级酒店餐饮经营业绩 9

图表：2004-2015年五星级酒店人均餐饮消费 9

图表：2004-2015年五星级酒店中餐餐位平均上座数 10

图表：中国酒店业景气指数趋势 10

图表：中国酒店业发展趋势 15

图表：不同类型的酒店所处生命周期阶段图 16

图表：GDP当季同比和环比季调数据 17

图表：2007-2016年国内旅游人数增速保持 18

图表：中国星级酒店营收增速与GDP相关性对比分析 23

图表：中国星级酒店营收增速与居民收入增速相关分析 23

图表：酒店餐饮行业主要法律法规 25

图表：酒店餐饮行业相关标准 139