2013年肉制品加工发展趋势

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内容提要：相对于高温肉制品而言，低温肉制品具有更好的风味和更高的营养价值。

我国人口基数大，这为我国肉制品市场打下了良好的基础。随着人们生活水平的提高，人们对肉制品的需求量将更大；而且随着人们需求的多样化发展，为我国肉制品市场的发展提供了更多的细分市场机会。此外，随着全球经济的不断好转，未来我国肉制品出口量也将不断增大。

　　1、发展低温肉制品

　　相对于高温肉制品而言，低温肉制品具有更好的风味和更高的营养价值。冷却肉是低温肉制品的一种，又称冷鲜肉、冰鲜肉，是指动物屠宰后将卫生检验合格的动物胴体迅速冷却到肉类冰点以上，并在此温度下，对动物胴体进行加工、贮运和销售的肉类。冷却肉具有营养、卫生、安全、鲜嫩的特点，从而体现出比热鲜肉、冷冻肉具有更多的优越性，因此冷却肉得到消费者的青睐，并成为肉制品市场消费的热点，由此可见低温肉制品是肉制品的一种发展趋势。