我国咸味香精行业发展前景

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内容提要：目前中国咸味香精的主要应用领域有方便面、肉制品、鸡精和调味品、膨化和休闲食品、速冻食品、餐饮业等。与咸味香精相关的食品工业和餐饮业的销售额在10000亿元以上。

2012-2016年中国香料香精市场产业竞争格局与投资决策报告

2005年，中国从事咸味香精生产的规模以上企业有100多家，主要分布在北京、天津、河北、山东、河南、江苏、上海、浙江、广东、四川等10省市，其中年销售额5000万元以上的企业有13家，年销售额超过1亿元的企业有3家。2005年全行业销售额20多亿元人民币。

2007年，全国从事咸味香精生产的规模以上企业约150家，主要分布在北京、天津、河北、辽宁、山东、河南、江苏、上海、浙江、江西、福建、广东、四川、重庆、湖北等省市。其中，年销售额超过1亿元的企业有6家。2007年全行业销售额约25亿元人民币，比2005年增加了约25%。

2008年中国咸味香精全行业销售额保守的估计在50亿元人民币以上，其中国内17家骨干企业的销售额合计为17.9亿元人民币，比2007年增长了6.3%。

2009年，中国咸味香精行业规模以上生产企业已近200家，骨干企业主要分布在东部沿海和长江中下游地区，包括辽宁、北京、天津、河北、山东、河南、江苏、四川、重庆、湖北、浙江、上海、江西、福建、广东、台湾等省市和地区。在副省级和地级市中分布比较集中的有广州市、青岛市、焦作市、温州市等。

在最初的10年，咸味香精几乎都应用在方便面调料中。20世纪90年代才开始在肉制品、鸡精、膨化食品中有所应用。近几年，咸味香精的应用再次扩展。

目前中国咸味香精的主要应用领域有方便面、肉制品、鸡精和调味品、膨化和休闲食品、速冻食品、餐饮业等。与咸味香精相关的食品工业和餐饮业的销售额在10000亿元以上。

中国咸味香精工业是伴随着中国方便面工业的发展成长起来的，没有方便面工业，就没有中国咸味香精工业。当2008年世界方便面诞生50周年时，全球方便面达到1000亿份，其中中国的产量接近500亿份。但2008年，受全球金融危机等诸多因素的影响，中国方便面的产量下跌了10%，2009年上半年产量又下跌了4%。自2009年5月份开始，咸味香精企业明显感觉到来自方便面企业订单的骤减。

但同样是在金融风暴的背景下，2009年1～5月，食品工业发展的势头却良好，产值18000多亿，增长率在13%左右。食品工业的发展对食品添加剂、食用香精香料行业是有连带作用的。传统食品工业化进程的加速，使骨干香精香料企业的销售额基本上与2008年同期持平，因而导致方便面行业在咸味香精的销售中所占比例呈下降趋势。

咸味香精整体市场的持续扩大，吸引了不断有新企业进入该领域。中粮集团在进入方便面行业的同时，也进入了咸味香精行业。一些实力雄厚的传统甜味香精企业开始进军咸味香精领域，如上海的旭梅香精公司等，深厚的技术沉淀让他们具有很强的后发优势。

目前国内香精行业以中小企业为主，90%以上是中小企业，这种现状使得行业整体技术进步相对比较缓慢，因此，行业整合在所难免。目前，20%的香精企业占据整个市场份额的60%以上，预计在不远的将来，10%的骨干企业可以占据市场份额的70%以上。

在国内香精企业竞争的同时，外资香精企业也紧盯着中国这个巨大的市场。据估算，外资香精企业占中国咸味香精市场份额的50%以上，他们的客户是跨国公司在中国的企业和内资的大企业。目前国内的日化香精和甜味食品香精被外资香精企业垄断的现象愈发明显。

而在咸味香精领域，中国企业尚存半壁江山，应该说，这既得益于中国饮食文化的博大精深，也是短期内价格恶性竞争的暂时结果。但随着外资香精企业对国内咸味食品香精市场的逐步了解，加上他们的技术实力，能够为客户提供一揽子服务，他们的市场份额将可能逐年加大。一方面像美国国际香料（IFF）公司、荷兰帝斯曼（DSM）公司、瑞士芬美意公司、瑞士奇华顿公司、日本长谷川等众多外资香精企业开始在华建立咸味香精生产基地，以进一步降低生产成本，为进军中低端市场做准备。另一方面，这些国际公司开始关注中国传统饮食文化，希望尽快领悟其中的精髓。例如奇华顿公司在中国进行“寻味之旅”后，推出了一系列产品。其中，用简单的3个头香搭配出了贵州花溪米粉的香气，其雄厚的研发实力由此可见一斑。以往这些外资香精企业大多采用以酵母抽提物为主要原料的“非肉源”工艺生产咸味香精，但现在已经对中国特色的“肉源”工艺产生了浓厚的兴趣，并进行了深入的研究。

可以预计，在未来外资香精企业的压力逐渐增大的态势下，有可能会使内资香精企业的客户从城市转到农村，从名牌企业转向非名牌企业。为防止内资咸味食品香精企业被逐渐低端化和边缘化的趋势，我们必须提高科技研发的投入，在行业的共性关键技术方面争取更大的突破。