中国餐饮业特许经营发展现状及对策研究报告（2007）（下）

[b]中国餐饮业特许经营发展现状及对策研究报告（2007）（下） 内容介绍：[/b] 　　●中国餐饮业特许经营标准化的对策 　　○运用"二八定律"逐步实现产品标准化 　　○经营管理实现标准化 　　○标准化和多样性保持兼顾的原则 　　●中国餐饮业特许经营的对策选择 　　○贯彻特许经营原则，完善相关法律体系 　　○形成餐饮特许经营的有序市场环境 　　○不断提高餐饮特许企业的科学经营管理水平 　　[b]【发展评价】[/b] 　　●中国餐饮业特许经营品牌的评价与评估 　　[b]【肯德基经验借鉴】[/b] 　　●肯德基进入中国的基本情况 　　○连锁店总数（家） 　　○上海、北京两市分别（家） 　　○肯德基（中国）实现营业额（亿元） 　　●肯德基在中国的发展经验 　　○实施本土化战略 　　◇人才本土化着力培养 　　◇产品本土化 　　◇供应商本土化 　　◇健康理念本土化 　　◇企业形象本土化 　　○推行标准化体系 　　◇食品品质标准化 　　◇服务质量标准化 　　◇就餐环境标准化 　　◇暗访制度标准化 　　○发展连锁经营 　　○建设企业文化 　　◇餐厅经理第一 　　◇群策群力、团队合作 　　◇鼓励先进、表彰杰出 　　○强化员工培训 　　◇寻求适应企业发展需要的员工 　　◇教育与培训 　　◇员工绩效评估 　　○建立连锁保障系统 　　◇完整的开发策略 　　◇科学的开发系统 　　◇科学的开发工具 　　●肯德基经验的启示 　　○要高度重视促进餐饮业发展的重要性 　　○推进现代化是餐饮业发展的主要方向 　　○进一步加强餐饮食品安全和卫生工作 　　○发展连锁经营需要配套体系的支持 　　【餐饮企业基层员工激励研究】 　　●餐饮企业基层员工特征 　　○共发放500份问卷，有效问卷455份，总有效率达到91% 　　○被调查的基层员工涉及领班、门迎、后厨和服务员 　　●餐饮企业基层员工特点 　　○餐饮企业基层员工年龄偏小 　　○餐饮企业基层员工文化程度不高 　　●餐饮企业基层员工重点激励因素 　　○确定基层员工的初始激励因素 　　○由基层员工对各初始激励因素的重要程度进行评判 　　○按照综合分值由高到低的原则，对激励因素进行排序 　　●对餐饮企业基层员工激励机制建议 　　○确立针对性的激励机制目的 　　○针对性的设置激励机制原则 　　○科学确定激励机制构建步骤，规范激励机制建设 　　【投资分析】 　　●北京餐饮业的奥运商机 　　○奥运会带给餐饮业的增量市场（亿元） 　　○具有一定品牌影响力的餐饮企业受益 　　○奥运场馆、奥运村、媒体村的供餐服务 　　◇奥运村注册人员及观众（人或人次×60天） 　　◇西餐占市场份额（%） 　　◇2008年奥运会餐饮业界的推广资源企业（企业名） 　　○奥运会为北京新增餐饮消费零售额（亿元） 　　○奥运会期间监控食品（种） 　　【政策与制度】 　　●商务部七项措施促进餐饮业发展 　　○认真搭建好餐博会这一发展平台 　　○餐博会作为商务部重点培育的精品展会 　　○建立健全餐饮业法规及标准体系 　　○积极实施餐饮业品牌战略 　　○稳步推进中国餐饮企业"走出去" 　　○深入发掘中华传统餐饮文化的商业价值 　　○切实加强餐饮文化和消费文化建设 　　○着力推动餐饮业全面提高队伍素质 　　[b]【环境分析】[/b] 　　●中国餐饮业特许经营的环境分析 　　○宏观环境分析 　　○微观环境分析 　　[b]【发展趋势】[/b] 　　●2007年餐饮市场发展趋势展望 　　○餐饮消费将进一步保持旺盛的发展势头 　　◇中国人均餐饮消费（美元），与美国（美元）、法国（美元）相比的差距 　　○餐饮社会化将进一步带动消费方式多元化 　　○经营方式改变将进一步激活餐饮业市场 　　○服务内涵扩展将进一步促进餐饮消费可持续发展 　　◇餐饮业市场运行将高速增长（%），全年零售额（亿元） 　　●中国餐饮业特许经营趋势 31-32 　　【战略与策略】 　　●餐饮业特许经营策略分析 　　●中国餐饮业特许经营的战略研究 　　○中国餐饮业特许经营的经营理念 　　○中国餐饮业特许经营战略目标 　　○中国餐饮业特许经营战略措施 　　○中国餐饮业特许经营对策 　　【主要图表】 　　[b]●主要图例[/b] 　　图1：2006年餐饮业月度零售额对比情况 　　图2：2006年各季度餐饮业零售额比重 　　图3：2006年东中部地区餐饮业增长率比较 　　图4：近三年餐饮结构变化情况 　　图5：相关年度零售额"跨千亿元台阶"情况 　　[b]●主要表例[/b] 　　表1：2006年东中西部地区餐饮业发展情况比较 　　表2：2006年主要省市餐饮业三项指标前十名排序 　　表3：2006年主要城市餐饮业三项指标前十名排序 　　表4：中国十大餐饮品牌企业 　　表5：中国餐饮业优秀企业家 　　表6：中华名厨 　　表7：中华名厨（荣誉奖） 　　表8：2005年餐饮业主要特许品牌基本情况