我国干酪市场消费现状

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内容提要：目前，中国干酪消费分为2 个部分，一是传统牧区，主要以原制干酪为主，消费规模有限但稳定，不足国内总消费量的10%；二是沿海发达城市及内地部分大城市，特别是上海、北京、广州，基本上是再制干酪，大致占国内总消费量的9 0%以上。

1 消费地域分布：

目前，中国干酪消费分为2 个部分，一是传统牧区，主要以原制干酪为主，消费规模有限但稳定，不足国内总消费量的10%；二是沿海发达城市及内地部分大城市，特别是上海、北京、广州，基本上是再制干酪，大致占国内总消费量的9 0%以上。

2010年，中国干酪进口最多的省区是上海，占当年总进口量的42.7%；其次是北京和广东，分别占总进口的14.8%和14.3%；再次是天津和福建，分别占总进口量的9.6%和5.3%。前5个省区干酪进口量合计占到全国总进口量的86.8%。从消费趋势来看，传统干酪消费省区在稳定增长的同时，其他省区的干酪消费也在快速增长，如江苏和辽宁，2010年的干酪进口已上升到全国总量的5.1%。这些地区对外交流和合作的进一步深化以及高收入人群规模的扩大，直接推动了这些地区干酪消费量的增加。

2 消费族群：

目前，中国干酪主要消费族群由3 部分组成：一是海归派以及受西方饮食文化影响较深的外资企业白领阶层，前者由于饮食的需要，干酪成为他们的日常食品，后者则更多的是为了努力融合中西文化，特别是饮食文化，适应外资企业的要求；二是本地的外国人员，包括长期在中国国内工作和学习的外国人士以及短期在国内旅游观光的外国游客，同样是饮食需要，但这部分人群消费数量有限；三是儿童或年轻一代消费者，他们在近3～5 年内受西式快餐、蛋糕等食品的影响，认识到乳酪的存在，从而成为最具潜力的消费者。

3 消费方式：

进口干酪根据用途可以分成2 大类：餐饮用干酪和零售装干酪。各种天然干酪主要用作餐饮，中国进口量和用量较多的天然干酪主要是3 种：马苏里拉干酪、切达干酪和奶油干酪。马苏里拉干酪主要用作比萨饼面料，奶油干酪主要用于烘制甜点，比如芝士蛋糕等，而切达干酪则用途广泛，可入汤，用于烘烤肉类，制作再制干酪等。餐饮用干酪主要用在档次较高的星级酒店、西餐厅和比萨饼店、西式糕点（如芝士蛋糕）加工企业、西餐调味料生产加工企业等。粗略估计，2010年，中国国内干酪消费中，餐饮类消费占60%~65%。

零售装干酪可直接使用，多为经过再加工的再制干酪，品种繁多。

4 消费量：

由于东西方地域文化、饮食习惯、消费观念的差异，中国干酪的消费量很低。据业内统计，2010年全国干酪消费量约为33 800 t，人均消费仅0.027 kg，与一些欧美发达国家人均年消费干酪近20 kg相比，中国干酪行业尚有很大的差距。近年来，国内外商务人员、旅游者以及国内部分消费者对干酪产品的需求逐渐增加，在干酪进口关税大幅下调的刺激下，中国干酪的消费需求以每年30%的速度快速增长。