我国干酪产业市场前景

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内容提要：目前，国内干酪生产用奶量只占原料奶总量的0.3 ％～1 ％左右，而发达国家干酪生产用奶量占总鲜奶量的12 ％～50 ％。我国市场上对于干酪的消费需求也在快速的增长。近年来，我国干酪进口量增长速度明显加快。2000 年进口干酪1 968 t，2004 年进口7 250 t，2005 年干酪进口量约为1×104 t，2007 年我国干酪的年消费量约1.5×104 t左右，进口量约1.21×104 t。尽管干酪的消费总量同液态奶3000 万t 的产量相比较少，但是国内干酪市场发展迅速，2010 年我国干酪消费量约4×104 t~5×104 t。

在我国，除了干酪以外，其它乳制品如液态奶、酸奶、冰淇淋、奶粉等产品的竞争相当激烈，而干酪正处在消费爆发式增长的前夜。我国与世界乳品消费的差距主要表现在干酪消费的欠缺方面，乳制品消费也在逐步和国际接轨，实现奶类消费的升级换代。

奥运会和世博会，使日本和韩国的干酪发展产生了质的飞跃，而从这些邻国的干酪消费情况和发展趋势来看，干酪在国内的发展是可预见的。目前，国内干酪生产用奶量只占原料奶总量的0.3 ％～1 ％左右，而发达国家干酪生产用奶量占总鲜奶量的12 ％～50 ％。我国市场上对于干酪的消费需求也在快速的增长。近年来，我国干酪进口量增长速度明显加快。2000 年进口干酪1 968 t，2004 年进口7 250 t，2005 年干酪进口量约为1×104 t，2007 年我国干酪的年消费量约1.5×104 t左右，进口量约1.21×104 t。尽管干酪的消费总量同液态奶3000 万t 的产量相比较少，但是国内干酪市场发展迅速，2010 年我国干酪消费量约4×104 t~5×104 t。

我国消费者对高附加值的、功能性的高端乳制品的需求越来越旺盛。全球著名的咨询公司麦肯锡大中华区总裁高安德就我国的乳品消费市场发展态势时说，中国是仅次于日本的亚洲第二大乳制品市场，中国消费者和亚洲邻国的购买习惯越来越相似，对牛奶饮品、干酪、酸奶等高附加值产品的需求强烈。目前，高附加值产品占中国整个乳制品消费市场的1/4，在日本此类产品约占60 ％的市场份额，这一比重将随着国民收入的增加而增加。

随着我国奶业的发展和居民膳食结构的优化，乳制品逐渐成为人们追求健康的高品质生活的一部分，而干酪更是高品质健康食品的典范。专业人士应该把干酪对人体健康方面的知识细化，以普通民众所能理解的方式告诉大家，并且在食用方式上做以引导。干酪几乎不含乳糖，是乳糖不耐症人群的最佳营养食品，而乳糖不耐症正是限制东方人消费乳制品的一个重要原因。干酪作为“黄金”乳制品，从尚未形成口味嗜好的婴幼儿抓起，市场前景无限。此外，干酪还可定位成一种时尚食品，吸引易于接受新事物的群体，使之成为时尚消费的新热点。

我们已普遍接受麦当劳的吉士汉堡、必胜客的比萨，这些美食中有一种重要的配料就是干酪，干酪可以当主食，也可以当各种佐料，还可以当作休闲食品。除了制作西式菜肴外，干酪还可以切成小块配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃或与色拉、面条拌食。此外，干酪三明治、干酪香肠、干酪蛋糕、干酪汉堡包、干酪糖果等也会逐渐走进我们的生活，并深受喜爱。

在市场形成初期，可以口味温和的干酪作为切入点，比如口味温和多变的再制干酪。在澳大利亚所有成人消费的干酪中，约23 %为再制干酪；在日本，再制干酪比重接近50 %，其家庭与商用比例约73∶27。我国市场上已出现几大乳品企业的再制干酪产品，自主研发生产，使得产品占据了口味和价格的优势，必将成为今后的发展趋势。

与十多年前酸奶推广时的情况相似，但也正如酸奶、可乐、啤酒已从最初的难以接受，到今天的普遍喜爱，一旦消费者认识到了干酪的好处，并接受了符合中国消费者口味的干酪，再加之国产干酪大规模生产后，成本降低带来的低廉价格，干酪必将走进越来越多的百姓家中，成为每日营养佐餐不可或缺的食品，届时，干酪消费的潜力就会极大地发挥出来，干酪的需求将会大大提高，干酪产业将会迅猛发展。