我国干酪市场现状

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内容提要：目前我国市场上的天然干酪基本为国外进口产品，而这类产品口味上主要针对国外消费者，并没有为国内的需求作特别的改进，所以对它们的接受程度还不高；且相对昂贵的价格也阻碍了它们的发展。此外，鉴于中国人的饮食习惯和烹饪方式，对天然干酪的使用缺乏认识和途径。

干酪食品起源于公元前6000 年～7000 年伊拉克的幼发拉底河和底格里斯河区域，以牛羊乳作为生产原料。早期的游牧民族以动物皮装牛羊乳，由于天气炎热，乳糖发酵，使乳变酸产生凝乳，牛羊乳易腐败变质。通过长期实践，人们发现可以通过排除乳清或加盐的方法延长这类产品的保质期，故许多学者认为干酪起源于发酵乳制品。随着人类文明的传播，干酪的生产技术传入埃及、希腊和罗马，而罗马军队大举入侵欧洲，对干酪生产传遍整个欧洲起了决定性的作用。

欧盟主要国家55 %的原料奶用于干酪生产，而我国这一比例仅为0.22 %。干酪在中国尚处于起步阶段, 干酪的文化市场及消费市场亦正在培育之中。调查显示，无论在家还是在餐馆, 被调查者消费干酪的频率都集中在每月一次到每半年一次之间, 分别占到了各自对应总体的58.1%和65.1 %，在这样的消费频率下, 被调查者更倾向于在餐馆中食用干酪。但当消费频率大于每周一次时, 被调查者则更倾向于在家中食用干酪。

在家消费干酪时, 被调查者在早餐时段消费干酪的, 明显高于午餐和晚餐时段。被调查者有时候把干酪当作点心或零食来食用, 但很少作为午餐或晚餐来食用。调查中，有88.8 %的人更喜欢食用添加了干酪的食物而不是单吃干酪。并且，人们食用没有融化的干酪（比如单吃干酪、干酪配红酒等）的频率比食用融化的干酪（比如比萨、汉堡包、烤等这些含干酪的食物）的频率相对低很多。

目前我国市场上的天然干酪基本为国外进口产品，而这类产品口味上主要针对国外消费者，并没有为国内的需求作特别的改进，所以对它们的接受程度还不高；且相对昂贵的价格也阻碍了它们的发展。此外，鉴于中国人的饮食习惯和烹饪方式，对天然干酪的使用缺乏认识和途径。

再制干酪凭借其口味、形式灵活的特点，比天然干酪略显优势。但也仅仅以迎合儿童口味的甜味系列略显突出，并且只是在大中城市的消费群体中得到了一定认可，而远不及其他乳制品的普及率广泛。作为成人系列的再制干酪，也主要用于餐饮渠道，家庭用餐中的使用率依然相对偏低。

总体来说，有关干酪营养和食用方式的宣传引导工作做得不够，食用干酪的氛围还没有形成。