2013年中国辣椒酱行业国内与国外企业的经验借鉴

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内容提要：在美国的市场上，除美国本土的辣椒制品，从各地进入美国的辣椒制品也不少，主要是越南、泰国、墨西哥等国的辣椒制品。

一、国内企业的经验借鉴

一直处于调味品行业领先地位的李锦记一向致力于研究消费者的不同口味并适时推陈出新。而这次，李锦记在参与辣椒酱国家标准制定过程的同时，也投入大量精力于消费者对辣椒制品口味、辣度的深入研究中，最终于2010年率先推出包含8款不同风味与辣度的全新李锦记辣酱系列。其中有适合口味偏淡人群的微辣型蒜蓉辣椒酱，适合喜欢挑战辣味极限人群的特辣型涮涮特辣酱，还有适合注重鲜香味人群的贵州风味豆豉辣椒酱等等，力求引领新一轮辣椒酱制造业趋势。据介绍，这个最新系列辣酱在严格按照国家标准执行的前提下，借鉴国外经验，从辣椒的基地种植开始就进行严格的质量控制，大部分原料在进入生产程序前都经由人手二次挑选及二次盐水清洗，在生产过程中结合多种指标和品质控制实现食品安全检测，经由这一系列的工序与重重检验关卡制造出来的辣酱完全可以达到直接食用的国际卫生标准。

二、国外企业的经验借鉴

有人说，对于企业来说，媒体是一把双刃剑，它即可帮助企业扩大影响，提高声誉，也可翻过脸来，把企业迅速置于死地。许许多多成功的企业，除了自身的技术、管理等因素之外，与媒体的良好沟通是一条十分重要的经验，尤其是在应对突发危机的问题上，显得更为重要。在这方面，国内辣椒酱企业成功的典范很少，而国外的辣椒酱企业有比较丰富的经验，值得中国企业借鉴和学习。

麦克尔亨尼（MCILHENNY）公司是美国最知名的辣椒加工企业，位于路易斯安那州的最南部。该加工企业从1872年开始生产塔巴斯科（TABASCO）辣椒酱，现在有多项辣椒加工的专利技术，有几十个辣椒加工制品，有遍布全球的产品市场。目前工厂的年销售额达10亿美金以上。

在美国的市场上，除美国本土的辣椒制品，从各地进入美国的辣椒制品也不少，主要是越南、泰国、墨西哥等国的辣椒制品。而在美国各大城市的唐人街，则中国的辣椒食品较多，有老干妈、李锦记、红翻天等品牌的产品，虽然中西辣椒制品在感官特性上有很大差别，但中西风味正在美国市场悄悄地发生着融合作用。