2013年风味型酸奶市场发展趋势分析

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内容提要：近年来，围绕完善风味、改善人体微生态平衡、优化肠道菌群、提高免疫力等方面开发的健康酸奶产品深受市场和消费者的欢迎。

现代社会经济高速发展，人们生活水平不断提高，健康消费观念也在不断加强，酸奶越来越受到人们的喜爱。目前中国人均酸奶消费量不足 0.5kg ，远低于欧洲人均 20 kg 的消费水平。

近几年，中国的酸奶产业得到了飞速的发展，尤其是近两年在以40%的速度增长。专家预测酸奶今后几年的增长速度不会低于20%。

近年来，围绕完善风味、改善人体微生态平衡、优化肠道菌群、提高免疫力等方面开发的健康酸奶产品深受市场和消费者的欢迎。曾经有权威机构和专家对比了酸奶、纯奶、豆奶三种重要营养食品的营养价值，得出的结论是，酸奶的营养保健价值最高。酸奶的发展是从改善风味和有益于健康开始的，美味与健康同行仍然是酸奶发展的基础。风味型酸奶对各类人群也有其相应的保健功能，并且从口味的多样性上也更胜一筹。

除了已经研究出的上述产品外，对于风味型酸奶的原配料也有更加广泛的选择空间，酸奶与水果、谷物、蔬菜、维生素、矿物盐、蜂蜜等的不同组合，各种符合卫生的功能添加物、天然香料、天然色素的适当采用，加上现代的加工技术和包装技术，使来自天然的酸奶产品显得更加丰富多彩。可以依据其特有的理化性质及口感，研究出更加完善的配制工艺，来配制丰富多样、风味独特的酸奶饮品。

随着中国新一代人的成长，人民生活水平的提高，人们的消费需求也发生了很大的变化，对食品营养和口味的要求超过以往任何时期，这种具有良好嗜好性和营养性的风味型酸奶产品将具有重要的意义和广阔的市场前景。