2013年中国鱼子酱行业技术水平及技术特点

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内容提要：随着行业内生产企业的增多，人工养殖鱼子酱产量的增加，未来市场竞争也将逐渐加剧。未来的技术研发将主要向优良品种的选育、鱼子酱产品质量的提高、鱼病防疫技术的升级、鱼肉和附属品的加工及综合利用等方面延伸，以增强企业的竞争能力为核心目标。

（1）满足企业发展需求的基本技术较为成熟

我国的鲟鱼全人工繁育及健康养殖技术产业起步于1998 年，其发展历程可分为三个阶段，具体如下：

1998~2000 年，在农业部“948”引进项目——“引进杂交鲟和小体鲟”和国家“九五”科技攻关项目——“史氏鲟人工繁育技术研究”的推动下，鲟鱼苗种的引进、驯化与培育技术的成功，解决了鲟鱼人工养殖供种的技术难题，并达到国际先进水平，进而推动了国内鲟鱼养殖业的快速发展，鲟鱼初步成为水产行业的一个“名、特、优”品种，鲟鱼养殖业被国内大部分省市水产主管部门列入支持发展的新兴支柱产业之一。

2001~2005 年，在国家“十五”科技攻关项目——“史氏鲟全人工繁育技术的研究”的推动下，鲟鱼的全人工繁育技术取得重大突破，国内逐渐解决了人工养殖鲟鱼规模化繁育技术，取得了种苗量化培育和鲟鱼规模化生态健康养殖的成功，并达到国际先进水平，国内的鲟鱼养殖产量逐步提升。

2006 年至今，在农业部“948”项目——“鲟鳇鱼子酱加工技术及关键设备引进”的推动下，鱼子酱加工技术逐步成熟，并建立了《鲟鱼子酱》行业标准，创立了鲟鱼专业委员会。在鱼子酱加工所需原料雌鱼的培育过程中，逐步解决了鲟鱼早期雌雄性别鉴别技术、原料雌鱼的培育技术、鱼子酱加工最佳“窗口时间”控制技术和净化处理技术。鱼子酱产业链关键技术的集成应用达到了国际先进水平。鲟鱼深加工产业初步建立，目前全国共有3 个鱼子酱生产加工企业。鱼子酱产品顺利进入欧洲、美国、亚洲等国际主流消费市场，并得到广泛认可。

（2）未来的技术发展方向

随着行业内生产企业的增多，人工养殖鱼子酱产量的增加，未来市场竞争也将逐渐加剧。未来的技术研发将主要向优良品种的选育、鱼子酱产品质量的提高、鱼病防疫技术的升级、鱼肉和附属品的加工及综合利用等方面延伸，以增强企业的竞争能力为核心目标。